吸水率是指石材在标准大气压力下吸水的能力。以石材所吸收的水份来量测，并以百分数表示之。石材的吸水率是由其中空隙的数量和大小、颗粒相互排列的方式。石材是否容易潮湿、和从空隙中排除空气的情况等因素而定。吸水率愈小石材愈紧密坚硬，例如坚硬的火成岩其吸水率往往不超过1%，一些密实的沉积岩为3%左右，一些疏松的沉积岩则常达8%或8%以上。石材的吸水率愈大，则其工程性质就愈差。

火成岩的吸水率可以说是非常低，水尚可由侵入石材中毛细管的侵入面传到另一面。我们常可看到石材表面不均匀的濡湿现象，就是此种毛细管作用的典型。通常，火成岩的毛细管系沿着长石以及橄榄石、辉石、角闪石、黑云母等之类所含的铁及镁等矿物之接触点及界面裂面而生成。

量测吸水率时可以准备五块石材，每块体积约为五十立方公分，先将尘土清除掉，加以完全干燥，然后再称其重量。重量获得后，再把它放在量筒、洗涤器或其他容器之内，用水淹至试样四分一的高度，浸二小时后；加水到试样二分一的高度，再浸三小时后；再加水淹到试样四分三的高度，直到试样完全被水淹没；再令试样在水中放置二十四小时，然后取出，用布轻轻擦干并称量之，即可按下列公式将石材的吸水率求出：W=(B-G)/G×100%式中 W为吸水率，以百分率表示之，G为试样干燥后的重量，以公克为单位，B 为试样饱含水份以后的重量，以公克为单位。