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绪论
一、厨房器具与设备的定义与分类
二、厨房器具与设备在厨房烹饪工作及餐饮中的作用
三、我国厨房器具及设备的现状和发展方向
四、厨房设备的工作条件、特点及厨房工作者学习本门课程的意义
第一章 烹饪器具
第一节 概述
一、烹饪器具的概念及分类
二、中国古代烹饪器具的起源与发展
第二节 器具材料
一、非金属材料
二、金属材料
第三节 烹饪器具的种类和用途
一、餐饮器具
二、烹调器具2100433B
