狭义上讲，果树是指果实可食的一类树木，而广义上讲，生产食用果实、种子的木本植物和少数草本植物及其砧木统称为果树。果树是人类栽培最早的一类园艺植物，我国地域辽阔，立地条件复杂多变，非常适合各种果树的生长和繁衍。因此，果树种质资源极为丰富，据统计共有各种果树670余种，10000多个品种，隶属于158个属59个科，是世界上果树种质资源最为丰富的国家。
果树按叶的生长习性分为落叶果树和常绿果树；按栽培的气候条件分为温带果树、热带果树和亚热带果树；按植株生长习性分为乔木果树、灌木果树、藤本果树和多年生草本果树。生活中，通常按照果实的形态结构和利用特点将其分为仁果类果树、核果类果树、浆果类果树、坚果类果树和柿枣类果树等5大类 。
