厨房烹任使用煤、天然气、液化石油气和煤气等燃料，会产生大量含有CO、CO2、NOX、SO2等气体及未完全氧化的烃类—羟酸、醇、苯并呋喃及丁二烯和颗粒物。江苏省卫生防疫站对民用新型燃料在燃烧时所产生的有害气体的污染程度进行了测定，结果表明，燃烧120min后，有一定通风，室内甲醇和甲醛平均浓度分别是3．91mg/m³和0．1mg/m³，不通风条件下分别是11．78mg/m³和0．49mg/m³，可见污染程度比较严重。
厨房的这些产物不仅会对烹任者产生影响，而且在通风设计不好的情况下会严重影响室内空气品质，应该引起重视。
