资源与土木工程学院的前身是宿州师范专科学校史地科，1977年开始招收史地专业大专班，当时史地与外语行政管理上在一起，称史地外科。1981年，史地与外语分开，建立史地科，学制两年；1982年改为学制三年制。1985年秋，仍招收三年制史地专业，后根据省教育厅会议精神，从第二学期起，史地专业分为地理与历史两个专业。从1986年起，地理系正式成立，曾开设地理教育、教育技术、综合文科等专科专业。2004年，学校升格为宿州学院后更名为地理与环境科学系。2010年改名为地球科学与工程学院。先后开设地理科学、地质工程、测绘工程、资源勘查工程、土木工程、自然地理与资源环境、人文地理与城乡规划七个本科专业。
2007年招收地质工程专业本科生。
2011年开设资源勘查工程专业。
2012年土木工程专业开始招生。
2014年地球科学与工程学院拆分为资源与土木工程学院和环境与测绘学院。
2016年交通工程、水文与水资源工程专业获批招生
