1958年，江西冶金学院成立，下设地采系（采矿、地质）与选化系（选矿、分析化学）。

1961年2月，将本科四年制改为五年制，将地采系与选化系并为采矿系，下属采矿、选矿、矿山机电三个本科专业。

1962年3月，学校由江西省收改为冶金工业部直接领导后，再次对专业进行调整，只保留采矿、选矿、矿山机电与冶金机械四个本科专业，并设置采矿系（专业设置：采矿）、选矿系（专业设置：选矿）。

1963年6月，将采矿系与选矿系再次合并为采选系（专业设置：采矿、选矿）。

1972年1月18日，采选系更名为矿业系（含采矿、选矿专业）。

1977年，矿业系增设矿山地质与矿山测量专业。

1978年8月，学校专业调整：原采矿专业与矿井建设专业合并为采矿工程专业；原选矿专业拓宽专业面，加强矿物综合回收利用，改为选矿工程专业；原矿山地质专业撤销；原矿山测量专业扩大专业面，改为工程测量专业；增设矿山通风安全专业（1984年筹建，1985年办专科，1987年办本科）。

1984年，采矿工程开始招收硕士研究生。

1985年，选矿工程与工程测量也开始招收硕士研究生。

1986年，经国务院学位委员会批准，学校为第三批硕士学位授予单位，同时批准学校的“采矿工程（含矿山测量、矿山通风与安全）”为全国第三批硕士学位授予专业。

1993年，工程测量取得硕士学位授予权。6月，学校决定矿业系同时使用“建设系”名称，实行两块牌子一套人马。

1994年，矿业系新设城镇建设与无机非金属材料两个本科专业和房地产经营与管理专科。

1995年4月24日，矿业系（建设系）分设为建设工程系（下设专业：采矿工程、安全工程、城镇建设）、国土系（下设专业：测绘工程）与资源工程系（下设专业：选矿工程、无机非金属材料）。

1998年，建设工程系新设土木工程本科专业；矿物加工工程与环境工程取得硕士学位授予权。

1999年，环境工程本科专业开始招生。

2001年3月6日，由建设工程系、国土系与资源工程系组建为环境与建筑工程学院，下设采矿工程、矿物加工工程、测绘工程、安全工程、土木工程、环境工程、城市规划、给水排水工程、地理信息系统九个本科专业和采矿工程、矿物加工工程、大地测量学与测量工程、环境工程、安全技术及工程（2000年取得硕士学位授予权）、岩土工程（2000年取得硕士学位授予权）六个工学硕士点。

2006年6月26日，根据学科发展与建设需要，环境与建筑工程学院再次拆分为资源与环境工程学院和建筑与测绘工程学院。新组建的资源与环境工程学院下设采矿工程、矿物加工工程、安全工程、环境工程、地质工程（2008年招生）、生物工程六个本科专业，拥有采矿工程、矿物加工工程、环境工程、安全技术及工程、防灾减灾工程与防护工程五个工学硕士点工工程、测绘工程、安全工程、土木工程、环境工程、城市规划、给水排水工程、地理信息系统九个本科专业和采矿工程、矿物加工工程、大地测量学与测量工程、环境工程、安全技术及工程（2000年取得硕士学位授予权）、岩土工程（2000年取得硕士学位授予权）六个工学硕士点。

2011年5月，根据学院调整，生物工程划入该院。

2012年，获批“离子型稀土资源开发利用博士人才培养项目”。

2013年，开始招收矿业工程博士研究生。

2014年，获批矿业工程博士后科研流动站。

2018年，矿业工程一级学科新增为博士学位授权点。