PEF技术是一种非热技术，PEF处理是在室温下进行的，处理时间小于is，并且PEF技术在很大程度上减少了食品感官和物理特性的有害变化。自20世纪90年代初期，国外开始对非热杀菌技术(冷杀菌)在食品工业中的应用研究进入高潮，PEF杀菌是研究的热点，它是通过高强度脉冲电场瞬时破坏微生物的细胞膜使细菌致死，由于利用高电位而非电流杀菌，因此杀菌过程中的温度低(最高温度小于50℃，从而可以避免热杀菌带来的副作用。

PEF技术主要是利用脉冲电场对微生物细胞的电刺激、电融合、以及可逆电穿孔，处理的强度均比较低。为这种新兴的生物物理技术，提供了一个更广阔的作用对象。近几十年来，PEF技术在食品工业的应用逐渐成熟和完善，主要应用于苹果汁、橘汁等处理，牛奶杀菌处理、鸡蛋制品处理等等，但最近在有效成分的提取方面有较多的应用，因此探讨其作用机理，为更好的促进PEF技术的推广和应用奠定基础。

PEF技术具有非热、作用时间短、效率高、操作简便、成本低等突出的优势，更重要的是其适用范围极广，在工业、农业、医学、临床以及许多基础学科研究的应用前景是十分可观。本研究的创新之处就在于首次把PEF浸提技术从下程提取、物理溶出和数学模型的角度研究，为PEF技术理论研究奠定了基础。因此，本研究不仅具有很大的应用价值，而且具有更重要的理论创新意义。

PEF技术的应用研究已广泛开展，但在食品工业方面中，还有一些问题需要解决。而针对不同系统、不同物料还没有建立正确的数学模型;科学解释和处理各影响因素的互作效应也不能在数学模型中科学体现。这都极大地限制了PEF技术在食品工业中的应用。