1、过滤式：利用风机抽吸油烟雾，通过专用的过滤材料，过滤出其中的油（工业用油）回收再用，过滤后干净空气排出。

突出优点：适用处理多种类的油烟雾，包括水溶液、合成油等。

主要缺点：

1.为了克服滤材的通风阻力，使用的风机风压高、功率大，运行费用高；

2.油烟雾中的微粒物易堵塞过滤材料，需不断更换过滤材料，维护费用高。

2.离心式：由高速电机带动一个有孔和叶片的转鼓高速旋转，将油烟雾收入鼓中，经离心旋转撞击到壳体内壁的滤垫，形成大的油滴，流回继续使用。气体经过顶部的过滤层排出。（工作原理同洗衣机的甩干作用）

主要优点：

1.结构简单，造价低；

2.维护周期较长，一般3个月以上进行清理，必要时更换滤垫。

主要缺点：

1.风机高速、功率大，使用费用高；

2.使用在有较多油烟状况时，处理效果不好；

3.易引起震动。

3、电子式(静电式)：风机吸入含冷却油烟雾气体，通过电晕放电使油烟雾微粒带电，带电微粒通过由高压板组成的静电收集器时，被吸附到金属板上并集中回收再用，净化空气排出。

主要优点：

1.大量产生油雾、油烟的加工状态使用，都有很好的效果；

2.使用低压风机，通气阻力很低，运行费用很低； 3.除电晕极丝外，无易损件，使用期长。

主要缺点：

1.结构较复杂，制造要求高，造价较高；

2.维护要求较高。