升华干燥法具有许多显著的优点，主要是：①整个干燥过程处于低温和基本无氧状态，因此，干制品的色、香、味及各种营养素的保存率较高，非常适合热敏和易氧化的食品干燥；②由于食品在升华之前先被冻结，形成了稳定的骨架，因而干制品能够保持原有结构及形状，且能形成多孔状结构，具有极佳快速复水性；③由于冻结对食品中的溶质产生固定作用，因此，在冰晶升华后，溶质将留在原处，避免了一般干燥方法中因溶质迁移而造成的表面硬化现象；④升华干燥制品的最终水分极低，具有极好的储藏稳定性，在有良好包装的情况下，储藏期可达2～3年；⑤升华干燥过程所要求的加热温度较低，干燥室通常不必绝热，热损耗少。其缺点主要是成本高，干制品极易吸潮和氧化，对包装有很高的防潮和透氧率的要求。

升华干燥已在肉类、水产品、禽蛋类、速溶咖啡、速溶茶、水果粉、香辛料等食品的干燥中获得了广泛的应用，在某些特殊食品如军需食品、登山食品、宇航食品、保健食品、旅游食品及婴儿食品等中的应用潜力也很大。