甘蔗被运到卡莎萨酒厂后要经过压榨，等待时间一定不能超过48小时，然后用一种特别的发酵粉，确保甘蔗酒不发酸，成为优质的卡莎萨。
甘蔗首先要压榨成汁并装入桶中发酵，蔗浆在自然的发酵过程中慢慢地发热升温至35摄氏度，这时蔗浆像烧开的水一样翻腾并发出丝丝的响声，大水泡突突地向上冒。大约要经过18至24小时，蔗浆慢慢恢复常温，渣滓沉底，蔗浆变清，这时便送入铜质蒸馏器蒸馏。蒸馏后的酒需要在木桶内封放两年才能装瓶出厂销售。
据《巴西外贸年鉴》统计，卡莎萨酒已经成为世界三大蒸馏饮料之一，2002年出口达到1480万公升，与苏格兰的威士忌、法国的白兰地和俄罗斯的伏特加一并成为人类酿酒史上的奇迹。
