油脂中的含皂量，即油脂经过碱炼后，由于水洗不彻底而残留在油脂中的皂化物数量（以油酸钠计）。
1.方法原理
油样用石油醚和乙醇溶解后，加入比油样质量多10倍的热水使皂化物水解；
RCOONa H2O←→RCOOH NaOH
向水解液中逐滴滴入微量强酸时，使反应向水解方向移动，直至皂化物完全水解，根据消耗酸标准溶液的毫升数即可计算出含皂量。
2.试剂
（1）石油醚沸程60～90℃。
（2）95%中性乙醇。
（3）0.29%甲基红乙醇溶液。
（4）0.0lmol/L硫酸标准溶液。
（5）无水碳酸钠。
3.仪器和用具
250mL锥形瓶；微量滴定管；感量0.0001g、0.0lg天平；量筒、烧杯、恒温水浴、电炉等。
4.操作方法
精密称取试样约10g（m），注入干燥的锥形瓶中，加入乙醇l0mL和石油醚60mL，摇动，使试样溶解，缓慢加入80℃的蒸馏水80mL，振摇成乳状液，滴入3滴甲基红指示剂，趁热用微量滴定管逐滴加入0.0lmol/L硫酸标准溶液，每加1滴振摇1次，滴至下层水溶液呈微红色为止，记录所用酸标准溶液的毫升数（V）。
5.计算结果
油脂含皂量按下面公式计算：含皂量（%）
式中：c——硫酸标准溶液的浓度（mol/L）；
V——滴定用去的硫酸溶液体积（mL）；
m——试样质量（g）；
0.304——油酸钠毫摩尔质量（g/mmol）。
双实验结果允许差不超过0.02%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后两位。
