依据2004年国家质量监督检验检疫总局对山西老陈醋的的质量标准，美和居山西老陈醋的质量技术要求为：

山西美和居老醋坊有限公司主要原料

1．高粱：符合GB8231的规定，淀粉含量达60%以上。

2．大曲：使用大麦、豌豆为原料，在保护范围内的自然条件下制曲。

3．水：生产用水为太原盆地的地下水，符合GB5749的规定，总硬度为7至8度。

山西美和居老醋坊有限公司加工工艺

使用大曲作糖化发酵剂，采用“蒸、酵、熏、淋、陈”的工艺，运用“延长酒精发酵、醋化高温引火、熏淋醋醅、贮陈老熟”的技术，陈酿时间不少于10个月。（由此国家质量技术要求可证明）

山西美和居老醋坊有限公司质量特色

1．感官指标。色泽呈棕红色至红褐色，香气纯正柔和、陈香浓郁；食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，微鲜，较浓稠，澄清，无非发酵性物质的沉淀物。

2．理化指标:总酸（以乙酸计、g/100ml）≥4.50，不挥发酸（以乳酸计g/100ml）≥0.70，还原糖（以葡萄糖计g/100ml）≥0.80，总酯(以乙酸乙酯计g/100ml)≥1.80，可溶性无盐固形物（g/100ml）≥6.00。

山西美和居老醋坊有限公司的主要产品有养生老醋，有机醋，保健醋口服液，调味醋系列，料理醋系列