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明胶等电点简介

2022/07/16405 作者：佚名
导读：酸性溶液中，明胶分子表现为 碱性，偏于带正电，在电场中向负极移动;碱性解液中，偏于带 负电而向正极移动。当溶液处于某一pH值时，明胶分子所 带的正负电荷相等，在电场中不发生移动，此时溶液的pH值 即为明胶的等电点(pI).等电点是明胶很重要的物理化学性能之一、当明胶处于等电 点pH值时，许多物性都发生变化，如勃度、溶胀性、沉降性等 }R}1FT}低洁.这对明胶生产和应用有特殊意义。

酸性溶液中，明胶分子表现为 碱性，偏于带正电，在电场中向负极移动;碱性解液中，偏于带 负电而向正极移动。当溶液处于某一pH值时，明胶分子所 带的正负电荷相等，在电场中不发生移动，此时溶液的pH值 即为明胶的等电点(pI).等电点是明胶很重要的物理化学性能之一、当明胶处于等电 点pH值时，许多物性都发生变化，如勃度、溶胀性、沉降性等 }R}1FT}低洁.这对明胶生产和应用有特殊意义。

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