宜选用土层深厚，带有粘性的壤土，种出来的姜嫩脆且辣味淡，培植老姜及种姜，宜选用沙壤土，其产品辣味重且耐贮藏。姜易发生腐败病，不宜连作，最好轮作，与春作物或蔬菜套种 。
根系不发达，分布浅，要求地块深翻耙碎、整平。姜的生长期长，需肥量大，产量高，宜多施堆肥或其他有机肥，一般亩施有机肥5000千克以上作基肥和种肥。
姜的根茎有向上长的习性，若露出地面则品质差，因此要深栽。对产出品的不同要求，栽植方式也不同，大致分为3种。
平畦姜培土较埂子姜浅，根茎生长差，但肉质紧密，辣味重。
窝子姜按33厘米的行株距挖窝栽姜，软化栽培，收嫩姜的高子宜深，以后分次培土，作于姜栽培的窝子宜浅，以后少量培土。
每亩种量因种姜大小及栽培密度不同，差异较大，一般亩用种量为75-300千克。
姜很耐肥，并且是多次渐进分茬，应分期追肥。一般苗高15厘米开始施肥，以后每隔20天左右追肥一次，“立秋”至“处暑”间施最后1次，一般共3-4次。追肥时要多施钾肥，促进根茎肥大，减少病虫害。
培土结合中耕除草和施肥，培土一般3次。埂子姜需4次，常使姜埂变为沟，原来的栽植淘变为姜埂。作姜种的通常只中耕除草而不培土。
夏季烈日照射不利姜的生长发育，可在厢面搭棚遮荫或在行间插高杆或套种瓜类搭架遮荫。2100433B
