它主要由片式换热片、分界板、导杆、压紧板、支架、压紧螺杆、垫圈及温度控制装置等部分组成。
在每片的四角上各开一孔口，借圈环橡胶垫圈进行密封，四个孔口中只有两个孔可与金属片一侧的流道相通，另两个孔则与该片另一侧的流道相通。
调节垫圈的厚度，即可改变两片之间空隙大小，能实现流速、流量及温度的调节作用。对不同的液料需要，尚可增减传热片的片数，就能满足生产要求。
片式热交换器，主要用于处理热敏感物料。由于两片间空隙小，物料又是快速薄层通过，不会产生过热现象，所以，广泛用于牛奶、果汁等食品的加热、杀菌。
此外，可在同一套设备中进行加热和冷却，如均质后的冰淇淋料，可进入交换器中进行冷却，因料液薄层冷却速度较快。
