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葡萄酒开瓶后的保鲜是一个涉及到多学科比较复杂的一个课题。但是葡萄酒开瓶后要注意的两大要素其一是绝氧；其二是适宜冷温 ，葡萄酒保鲜分杯机主要通过电子制冷和压缩机制冷维持恒温和充入惰性气体（高浓可食用氮气或氩气）来实现保鲜效果；分杯功能则是通过气压系统控制出酒量。
