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该技术的优越性就在于能最好地保持被加工食物天然的色、香、味及营养成分, 同时又能有效地克服传统的热加工方式处理食品所带来的种种缺陷, 给食品加工业注入了新的活力。超高压技术与传统的热处理相比, 可以保留更多的营养成分, 减少热敏成分的损失, 并且不会产生热处理所带来的蒸煮味, 因此能够更好地保持食品原有的性状与风味。目前, 超高压技术已被应用于果汁、果酱、肉制品、乳制品、海产品、谷类及豆类的加工中 。
