1.在肉制品加工中的应用
通过影响肌肉组织的肌原蛋白，高压能提高肉的嫩度，有助于保留僵肉的内在性质，并提高肉质，避免能量的损失，从而代替一些肉制品中用来提高结合力的添加剂。可以减少肉制品的营养损失，延长肉制品货架期。
2.在乳制品加工中的应用
超高压技术能杀灭乳制品中的微生物，改善乳制品的质量，加速奶酪的熟化。
3.在速冻技术中的应用
利用超高压可以使水的冰点下降，加压到200MPa，冷却到-18℃，水仍不结冰。迅速解除压力，就可对食品实现速冻 。
4.在果蔬加工中的应用
超高压加工技术能使果蔬加工产品质量更好、更安全、货架期更长，主要应用于果酱和果汁的加工。
5.在食品保藏中的应用
在超高压环境中,虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目，变得表面发光、质地细腻，但色香味都保持不变。超高压食品不但无菌，保鲜时间长，而且还能提高食品的附加值。
