20世纪80年代末, 日本首次制造了高压加工食品试验装置后,才开始利用该技术进行食品加工 。美国、日本等国家在高压加工装置的研制、标准化、及批量生产等方面取得一些成就， 如美国的FLOW公司、Wenger公司、日本的明治屋食品公司等都拥有各自的特色产品。
超高压装置的主要部分是高压容器和加减压装置。高压容器是整个装置的核心。超高压装置的特点是承受的压力高（100MPa-1000MPa），循环载荷次数多（2.5次/h） 。高压容器的设计必须要求容器及密封结构的材质有足够的力学强度，高的断裂韧性，低的回火脆性和时效脆性，一定的抗应力腐蚀及抗腐蚀疲劳性能、高效率；可快装快拆、密封效果好。2100433B
