| 油锅 |
成度 |
温度 |
油面 |
油烟和声响 |
原料入锅现象 |
| 温油锅 |
三四成热 |
85-130℃ |
油面平静 |
无烟和声响 |
原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声 |
| 热油锅 |
五六成热 |
140-180℃ |
油面波动 |
有青烟 |
原料入锅后气泡较多伴有哗哗声 |
| 旺油锅 |
七八成热 |
190-240℃ |
油面平静 |
有青烟手勺搅动时有声响 |
原料入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声 |
| 旺热油锅 |
九十成热 |
250℃以上 |
油面平静 |
油烟密而急有灼人的热气 |
原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声 |
