第一章样品的采集和处理

第一节植物油料的采集和制备

一、扦样

二、扦样工具

三、样品登记

四、扦样方法

五、保存样品

第二节动植物油脂样品的采集和制备

一、动植物油脂样品的扦样

二、油料饼粕扦样方法

三、样品的发送

四、扦样报告

附录A百包以上基本批扦样步骤(补充件)

附录B特殊种类油饼粕扦样法

第三节样品的分样

一、油料的分样

二、油脂的分样

三、粉、块状饼粕的分样

第二章植物油料的分析

第一节油料作物子实的形态构造

一、葵花籽

二、花生果

三、蓖麻籽

四、芝麻

五、大麻籽

六、亚麻籽

第二节油料的物理检验

一、色泽和气味的鉴定

二、纯粮(质)率和杂质测定

三、带壳油料纯仁率检验

四、千粒重的测定

五、油料水分含量的测定

第三节油料的化学分析

一、油料粗脂肪含量的测定

二、油料及油料饼粕含油量的测定

三、油料水分及挥发物含量的测定

四、植物油脂水分及挥发物的测定

五、油料饼粕中水分及挥发物的测定

六、粮油中脂肪酸成分分析

七、油料中油的游离脂肪酸含量和酸度的测定

八、蛋白质和氨基酸的测定

九、灰分的测定

第三章油脂物理性质分析

第一节油脂相对密度的测定

一、概述

二、液体相对密度天平法

三、相对密度瓶法

第二节油脂折射率分析

第三节油脂色泽的测定

一、罗维朋比色计法

二、重铬酸钾溶液比色法

第四节油脂和脂肪酸熔点的测定

第五节油脂透明度、气滋味的鉴定及冷冻试验

一、油脂透明度的鉴定

二、油脂气滋味的鉴定

三、冷冻试验

第六节油脂凝固点(脂肪酸冻点)的测定

第七节油脂黏度的测定

一、奥斯特瓦尔德黏度计法

二、旋转式黏度计法

第八节油脂烟点、闪点和燃点的测定

第九节脂肪稠度的测定

第十节固体脂肪指数的测定

一、脉冲核磁共振仪法

二、连续波核磁共振仪法

第四章油脂化学常数的测定

第一节油脂酸价的测定

第二节油脂中和值的测定

第三节油脂皂化值的测定

第四节油脂碘值的测定

第五节油脂硫氰值的测定

第六节油脂乙酰值的测定

第七节油脂羟基值的测定

第八节油脂羰基值的测定

第五章油脂中杂质的测定

第一节油脂中水分的测定

第二节油脂中不溶性杂质的测定

第三节油脂中含皂量的测定

第四节油脂中残留溶剂的测定

第五节油脂中残留农药的测定

一、食品中有机氯农药的测定

二、有机磷农药的测定

三、食品中氨基甲酸酯农药的测定

第六节油脂中黄曲霉毒素的测定

一、黄曲霉毒素B1的薄层色谱法

二、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的薄层色谱法

三、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2微柱筛选法

第六章油脂脂肪酸和甘油酯的测定

第一节概论

第二节总脂肪酸含量的测定

第三节挥发性脂肪酸含量的测定

第四节脂肪酸甲酯的制备

一、BF3甲酯化方法

二、碱式甲酯化

三、酸催化甲酯化

四、简易碱式甲酯化

第五节脂肪酸组分的分析

第六节甘三酯的Sn2位脂肪酸组分分析

第七节红外光谱法测定孤立反式酸含量

第八节甘一酯的测定

第九节柱层析法测定甘一酯、甘二酯及甘三酯含量

第十节气相色谱法分析甘三酯组分

第七章油脂氧化与抗氧化分析

第一节油脂酸败试验及过氧化值的测定

一、过氧化值的测定

二、油脂酸败试验

第二节氧化脂肪酸的测定

第三节油脂稳定性的测定

第四节油脂中BHT的测定

第五节油脂中PG的测定

第八章油脂脂质伴随物的分析

第一节磷脂的分析

一、加热试验

二、甲醇冰乙酸萃取法

三、丙酮不溶物测定法

第二节乙醚法测定不皂化物

第九章油脂定性与掺伪试验

第一节棉籽油的定性试验

第二节豆油的定性试验

第三节芝麻油的定性试验

第四节花生油的定性试验

第五节菜籽油的定性试验

第六节茶油的定性试验

第七节亚麻油的定性试验

第八节桐油的定性试验

一、三氯化锑氯仿界面法

二、亚硝酸钠法

三、硫酸法

第九节矿物油的定性试验

一、皂化法

二、苦味酸法

第十节梓油的定性试验

第十一节蓖麻油的定性试验

一、标准法

二、推荐法

附录一标准溶液的配制与标定

附录二植物油脂质量卫生标准 2100433B