制作锅的金属材料范围十分狭窄，因为锅需要良好导热性能的同时需要化学性能稳定，否则会导致食物的口味发生改变。许多金属导热性都足够好，但是化学性太不稳定，所以不适合用来加工食物。但在一些情况下，锅可以由十分不稳定的金属材料制造然后再镀一层其他稳定点的材料。

铝

铝是一种有着极好导热性的金属。它不会生锈并对很多形式的腐蚀都有抵抗性。铝罐如果和一些酸性食物接触会改变食物的口味汤锅装蛋黄、比如芦笋或阳蓟之类的蔬菜会导致没阳极氧化过的铝氧化。自从1965年开始，间接证据将老年痴呆（Alzheimer's disease)同铝联系在一起，但是迄今并没有发现铝元素涉及导致这种疾病的证据。

铝普遍以拉伸、压铸或阳极氧化的形式存在。拉伸铝是旋转冲压形成的。由于这种金属软的特性普遍是同镁、铜或青铜制造成铝合金以增加强度。拉伸铝广泛被用于烤板、果汁板、蛋糕松饼烤盘、汤锅、蒸气锅、意大利面食锅甚至炒锅也有拉伸铝制作的。

压铸的往往比拉伸的厚，使得比其更适合做汤锅、荷兰锅以及重的烤盘。由于铝压铸品在压铸的工艺中产生显微镜可见的绩效的气孔，使得它比拉伸锅的导热性要低些。

阳极氧化铝自然而然的中拥有一层由电子加工形成的铝氧化物，坚硬并且不易于其他物质发生反应。这种工艺常被用来做果汁锅、杂烩锅、烤锅和荷兰烤锅。

铜

在古典西式烹饪里，最好的锅还是由一层厚厚的导热性好的铜加镀一层薄薄的锡防止铜和酸性食物发生反应制成的。铜盘或铜锅能提供最好的导热性但是它比较重在价格上也比较高不时的还需要保养重铸。他们是作为汤锅用来高温加热、快速烹饪的最好材料。参观仍然用这种更厚更重导热良好但是价格高的镀锡的铜锅。

铸铁

铁铸的炊具加热慢，但是一旦温度起来了，它能经得住高温。所以它是灼热温度加热的理想锅具。作为一种反应性的材料，它和高酸性（比如酒或者番茄）食物容易发生化学反应。此外，有些食物比如菠菜在赤铸铁上烹饪会变黑。

铁铸锅是容易生锈的多孔材料。结果是，在使用之前必须要把锅烘干。烘干创造薄薄的油层和碳层以保护表面防止沾锅。

不锈钢

不锈钢是含最低11.5%铬的铁合金。混合有18%铬加的8%的镍（称为18/8），18%铬加的10%的镍成的不锈钢（称为18/10）普遍用于厨房设备。不锈钢的好处是抗腐蚀、不与酸碱食物发生反应、不轻易被刮坏或受到凹损。不锈钢用于烹饪的缺点就是导热相当的不好。因此，不锈钢锅通常会在底部帖层铜或铝材料传导热。

碳钢

碳钢炊具可以比轧制或敲打成很薄的材料，同时又保持高强度。可以被快速高热加温。碳钢不如其他材料一样传到热度但是这也是一个用作炒锅和西班牙肉菜饭锅的优势：当锅的一部分铜其他部分相比有意的保持不一样的温度。同铸铁一样，碳钢锅在使用前要预热烘干，在锅表面檫层油（最好是猪油）并将锅放在火炉面上加热。用一段时间后锅的表面会变黑和变得不沾锅。碳钢锅经常用过中式炒锅。