纳豆的保健功能

研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

纳豆的养生功能

最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。在“仅限于研究室的实验结果，但尚未搞清纳豆能抑制0157大肠杆菌发育的原理”的前提下，须见洋行教授指出，纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用，因此应当对0157大肠菌也有抑制作用。

溶血栓功能 　纳豆中含有溶纤维蛋白酶，即纳豆激酶，具有显著的溶栓作用，而且作用时间长，无毒副作用。降血压成品纳豆周围的粘性物质中具有降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂，因而纳豆具有预防和治疗高血压的作用。

抗肿瘤

纳豆中含有能抑制癌细胞生长的物质，为直链饱和烃，其中活性最高、含量最大的是31碳烃。另外纳豆中还含有许多活性物质，如维生素B2和维生素E等，每天食用可除去体内的致癌物质，预防癌症的发生。抗菌纳豆芽孢杆菌对致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

预防骨质疏松 　大豆经纳豆菌发酵后，会产生维生素K，其含量是其他发酵食品的几百倍。维生素K在预防和治疗骨质疏松症方面与钙有协同作用，因而纳豆具有预防骨质疏松、腰痛等疾病的功能。

提高蛋白质的消化率 　由于纳豆菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶和脲酶等多种酶类，不仅使纳豆保持了大豆几乎不含胆固醇、必需脂肪酸含量高、营养平衡等优点，而且还使大豆蛋白质的消化率从原来的50%增加到90%以上。

抗氧 　纳豆中含有大量的抗氧化物质———异黄酮和维生素E。纳豆抑制脂肪氧化的能力高达91%，而大豆只为13%。调节肠道纳豆菌进入肠道后，可通过生物夺氧来促进益生菌的增殖，抑制致病菌的繁殖。

其他功能

纳豆菌发酵大豆过程中可产生大量的卵磷脂、维生素K1、K2、E、B2、 B6和亚麻酸等物质，使纳豆具有抗衰老、提高记忆力的功效；纳豆在发酵过程中在大豆周围产生拉丝样的黏液物质，其主要成分为果糖和γ－多聚谷氨酸，它被覆在肠胃粘膜表面上，可保护肠胃，防止酒醉；纳豆中的活性物质可软化血管，促进肌肤光滑，因而也具有美容的功效。

制作方法

市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以最行之有效的办法就是自己进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。

制作纳豆主要用到纳豆机以及纳豆菌种，一台好的纳豆机往往起到关键的作用，所以要学会选择纳豆机及纳豆菌种。

将制作纳豆所用的原材料黄豆放入纳豆机中，同时也放入纳豆菌种，进行发酵，以做成纳豆 。2100433B