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变色慢——相比常态,细胞壁在真空状态下破裂,能够减缓细胞内活性成分与空气的接触,进而缓因氧化导致的褐变反应。
减少泡沫和温升——相比常态,真空状态下高速打制果汁,能够有效减少因空气混入而产生的汽包,以及因空气高速摩擦导致的泡沫和温升。