待9月果实成熟自然脱落于地上时采集小堆堆放，沤掉外皮，去除杂质、水秕粒。装入容器，放干燥通风的室内保存。需翌春播种的，可不经干燥，直接混沙进行种子处理。
胡桃楸在播种前必须进行种子处理。选粒大而饱满，无病虫害和发育良好的种子，进行催芽处理。催芽可采用混沙层积催芽，浅坑埋藏催芽和浸泡催芽等方法。①混沙层积催芽。在播种前一年的秋季上冻前，选管理方便，排水良好的地方挖深80厘米，宽1米的沟，沟长短可根据需要处理的种子的多少和环境条件而定。先在沟底铺一层湿沙（如果是干种子，应先将干种子放水中浸泡，待种子充分吸水后），湿沙上摆放一层种子，然后种子上面再放一层湿沙，湿沙上面再放一层种子，堆至离地面5厘米左右时，覆湿沙与地面平，踩实，湿沙上覆土15-20 厘米，翌春播种前，取出种子，保湿催芽，干时及时喷水，种子有一半裂咀时，即可播种。②浅坑埋藏催芽。与混沙层积催芽相似，但挖沟要浅一些，沟深30-40厘米即可，将湿沙或湿土与种子充分混合均匀后放入埋藏沟内，踩实，上覆湿土30厘米，翌春播种前及时检查，发现有一半种子裂咀后及时播种。由于埋藏沟浅，上下温度差别不是很大，摧芽程度也较一致。能与当地的播种时期有很好的吻合，处理的种子少时可采用这个方法。③浸泡摧芽法。于播种前20天左右，先将种子放水中浸泡，待种子充分吸水后放容器内摊开翻动摧芽，上覆草帘水保湿，草帘子干时及时喷水，待种子有一半裂咀时便可播种。
播种春、秋两季均可，秋播可将种子不经摧芽直接播种下地。春播垄作、床作均可，选土质肥沃，能排能灌土质疏松的地块，垅作株距20厘米，床作株行距20×20厘米，开沟点播，种子的裂口要与沟底垂直以利种子向下扎根，播种后覆土压实，覆土厚5厘米。
