色阶简介
也称比吸光度，是指天然食用色素，其1%浓度的溶液、透过1cm比色皿在其最大吸收峰处的吸光度值。
用公式表示为：
其中，XXXnm表示该物质溶解在合适溶剂中的最大吸收波长，通过光谱图获得。
A---表示吸光度值
m--样品质量
f---稀释倍数。
其色价是单位质量原料的提取物在1%浓度、以1cm比色皿在其最大吸收峰处的吸光度。计算方法为：Af/100m A为实测试样的吸光度 f为稀释倍数 m为试样质量。
具体操作是准确称取0.1g左右试样，精确至0.0001g，用适当的溶剂稀释于100ml容量瓶中，再精确吸取稀溶液固定体积，一般是1、5、10ml，稀释至合适的容量瓶中(25\50\100ml容量瓶（可能需要再稀释至合适浓度），用紫外可见分光光度计于最大波长处，用溶剂作参比液，于1cm比色皿中测定其吸光度。然后计算。
色价常见表示方法
中国表示法：E（1% 1cm）
日本、韩国表示法：E（10 m）
欧美表示法：E（100 m）
当然还有很多其他表示方法！如辣椒红10万C.U相当于中国的E150。2100433B
