物质从液态转变为气态（即汽化）的两种方式。
发生在液体表面的汽化，叫作蒸发。蒸发在任何温度下都能进行。蒸发的快慢与液体性质、液体温度、表面面积、表面污染物（如油斑等）和表面附近的气流速度有关。
在一定压强下，液体温度升高到一定程度时，液面和液体内部同时发生迅速汽化的现象。叫作沸腾。沸腾时，液体内部涌现出大量气泡。这时，外界提供的热量都用于使物体从液态变为气态，液体的温度不变，此温度叫作沸点。沸点与液体性质有关。同时，因为液体沸腾时,其内部气泡中的蒸气压至少必须等于环境压强,气泡才能胀大并上升，所以沸点还与环境压强有关。对于水,环境压强每增加3.612 1×10Pa时,沸点升高1K。一个大气压下的沸点是正常沸点。
蒸发和沸腾是汽化的不同方式，但从相变角度来看，它们没有根本区别。无论蒸发或沸腾，液体变为同温度的气体时都要吸收热量，单位质量液体变为同温度的气体所吸收的热量叫作汽化热。
