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香椿的叶、果、皮、根均可入药,有收敛止血、祛风除湿、抑菌止痛之功效。嫩芽有开胃爽神之功效,对于胃火过旺、食欲不振者,或水土不服、腹痛呕吐者,香椿芽切碎,开水冲服有特效,故民间有“常食香椿芽不染杂病”之说。