骨中含有大量的油脂，其含量随家禽种类和营养状况而异，大体上占骨重的5%~15%，平均10%左右。由于抽取方法不同，其收得率也不相同。骨油的提取方法，通常有水煮法、蒸汽法和抽提法三种。

骨油水煮法

1、洗骨和浸泡将新鲜的骨用清水洗净并浸出血液。加工要及时，最好是当天生产的骨在当天水煮完毕。浸出血水才能保证骨油的颜色和气味正常。

2、粉碎不论什么骨，在蒸煮前均应粉碎，即将其砸成2厘米见方的骨块。事实证明，骨块越小出油率越高。

3、水煮将粉碎后的骨块倒入水中加热。加热温度保持在70~80℃。加热3~4小时后，大部分油已浸出来，将浮在表面上的油撇出，移入其他容器中，静置冷却并除去水分即为骨油。用这种方法提取骨油时，为了避免骨胶溶出，不宜长时间加热。因此，除了缩短加热时间外，最好将碎骨装入竹筐中，待水煮沸后将骨和筐一起投入水中，3~4小时后再将骨和筐一起取出。用水煮法制取骨油时，仅能提取骨中含油量的50%~60%。

骨油蒸汽法

将洗净粉碎后的骨，放入密封罐中，通入蒸汽加热，使温度达到105~110℃。经加热后，不仅大部分脂肪被溶出，而且骨胶原也被溶成胶液。加热30~60分钟后，大部分油脂和胶均已溶入蒸汽冷凝水中。此时从密封罐中将油水放出，罐内再通以蒸汽，使残存的油和胶溶出，如此反复数次（约10小时），绝大部分的油和胶都可溶出。然后将全部油和胶液汇集在一起，加热静置后，使油分离，或者趁热用牛乳分离机进行分油，则效果好，速度快，且不致使胶液损失。

骨油抽取法

将干燥后的碎骨，置于密闭罐中，加入溶剂（如轻质汽油）后加热，使油脂溶解在溶剂中，然后使溶剂挥发再回到碎骨中。如此循环抽提而使油脂分离。

骨油的用途一般可分食用和工业用两种。凡用新鲜、洁净、没有腐败变质的骨制成的骨油，可以熬炼成食用油脂。如果不具备上述条件，则可充作工业用原料。