清明前后，让宁波人舌尖生津的除了海鲜，更少不了山珍。笋，便是当下宁波人厨房中的一道美味。宁波人最爱的是“黄泥拱”。“黄泥拱”是品质好毛笋的乡间叫法，形象生动，因其笋体深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包。一堆残叶败枝上，土壤裂开了一条缝，里面探出了笋尖。这是笋拱出的黄泥裂缝。但因为这边的泥土又不是最好的黄泥土，笋的品质就相对要差一些。真正肥沃的黄泥土在鄞州大雷村。
黄泥拱的笋尖其实是不出土壤的，一出土壤，受光照，易绿，肉质变老，口感差。菜场里，摊位上的毛笋都可以称为“黄泥拱”。笋须是黄色的，笋壳、笋尖也是黄色，连表层都有黄色的泥土渍。另外，看笋的根部，多嫩。至于是不是从鄞州大雷村的黄土地里出来，并不重要。
