2000版GB/T19000—ISO9000族标准中，质量控制的定义是：质量管理的一部分，致力于满足质量要求。
上述定义可以从以下几方面去理解：
（1）质量控制是质量管理的重要组成部分，其目的是为了使产品、体系或过程的固有特性达到规定的要求，即满足顾客、法律、法规等方面所提出的质量要求（如适用性、安全性等）。所以，质量控制是通过采取一系列的作业技术和活动对各个过程实施控制的。
（2）质量控制的工作内容包括了作业技术和活动，也就是包括专业技术和管理技术两个方面。
（3）质量控制应贯穿在产品形成和体系运行的全过程。
