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厨房管理知识
厨房管理制度
1 厨师及食堂管理员制度 为加强对食堂及工作人员管理， 更好地为公司服务， 对食堂及工作人员管理做如 下规定： l 、公司指定食堂管理员，负责对食堂及工作人员进行管理，职责上墙、制度上 墙。负责食堂采购和食堂帐务，协助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食 堂清洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，为员工服好务 。 2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口，每周菜谱不重样，做 好职工一日三餐 。 3、管理员负责食堂日常用品及食品的采购 ，厨师验收。实行管理员与厨师互相 监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放， 以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。 4、厨师要定期体检，注意个人卫生，勤理发 、 勤剪指甲、勤洗手。在操作间 时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。 5、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种 食
厨房管理制度2
厨房管理制度 一、厨房考勤制度 1、 厨房工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委 托人代打考勤。 2、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工 作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话、不得哼 唱歌曲、小调。 3、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续， 并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不 符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 4、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批 准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请 假一律无效。 5、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按 加班或计时销假处理。 6、 本制度适用于厨房的所有员工。 二、厨房着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作 证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和 怪服。 2、 上班时间需穿工作鞋，不