商用厨房排油烟及补风设计
商用厨房排油烟及补风设计 厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工 艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于 我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。厨房通风量计算: 厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两 部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确 定,一般按每米排烟罩 2000 风量进行计算 ,全面排风量一般 按计算确定。 1.通风量的计算 机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式: L=Q/0.337(tp-ti) (1)式中,L--必须的通风量、 m3/h; tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:夏季 35 摄氏度,冬季 15 摄氏度; ti--室内通风计算温度,摄氏度; Q--厨房内的总 发热量(显热),W; Q=Q1+Q2+Q3+Q4 (2)式中, Q1--厨房设备 散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献; Q2-
厨房排油烟设计
饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中, 是城市大气中可吸入 颗粒物污染的重要来源之一, 对大气环境及人体健康会造成极大的危 害。我国在 2001 年颁布了《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483- 2001),为油烟治理提供了法律依据,使城市中饮食业油烟污染得 到了有效的控制。 但在实际运行中, 仍有相当一部分的油烟净化设备 由于设计不合理或理不善,净化效率低下,没有达到预想的效果。 对于饮食业的厨房来说, 排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常 工作,油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功 能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关 键,同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。 如果排烟系统设 计不合理而造成整个厨房排烟不畅, 则将无法安装油烟净化器, 即使 安装了油烟净化器也无法正常工作。 由于在 GB18483-2001 中没有 给出关于油烟排风收
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