精品文献
粗加工管理制度
粗加工管理制度
粗加工管理制度 一、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查 质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使 用，并要有明显标志。盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品等食 品不落地存放，荤素食品分池清洗。 三、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明 显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉 使用。 四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸 泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进 行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰 杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品 分开盛放。 六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工 结束及时拖清地面，水池、加工台工
粗加工管理制度
粗加工管理制度 一、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查 质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使 用，并要有明显标志。盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品等食 品不落地存放，荤素食品分池清洗。 三、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明 显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉 使用。 四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸 泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进 行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰 杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品 分开盛放。 六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工 结束及时拖清地面，水池、加工台工