精品文献
糕点工艺流程图
烘烤类糕点工艺流程图
烘烤类糕点 (面包 )工艺流程图 关键设备：烘炉，参数：温度：上火 180-200 ℃ 下火 140-180℃；时间 5-12 分钟 关键质量控制点： ※ 1醒发 (面包发酵箱柜 )：温度：为 37～39℃ 湿度： 80～90% 时间： 150～180分钟 ※ 2 烘焙 (烤炉 )：温度（上火温度 220℃、下火温度 180℃）； 时间（根据产品要求 10--30 分钟） 原材料 食品添加剂 面粉、白砂糖、酵母 鲜鸡蛋 馅料 混合、搅拌 （打面种、打面团） 松弛、分割、整形 醒 发 ★（面包） 烘 烤 ★ 烤盘、模具清洗 冷 却 内 包 装 冷却室 装 筐 入 库 贮 存 果仁类 出 厂 销 售 饰 皮 处 理 胶筐回收、 清洁消毒 调品味、油 脂类 内 包 装 材 料 接 收
烘烤类糕点工艺流程图
烘烤类糕点 (面包 )工艺流程图 关键设备：烘炉，参数：温度：上火 180-200 ℃ 下火 140-180℃；时间 5-12 分钟 关键质量控制点： ※ 1醒发 (面包发酵箱柜 )：温度：为 37～39℃ 湿度： 80～90% 时间： 150～180分钟 ※ 2 烘焙 (烤炉 )：温度（上火温度 220℃、下火温度 180℃）； 时间（根据产品要求 10--30 分钟） 原材料 食品添加剂 面粉、白砂糖、酵母 鲜鸡蛋 馅料 混合、搅拌 （打面种、打面团） 松弛、分割、整形 醒 发 ★（面包） 烘 烤 ★ 烤盘、模具清洗 冷 却 内 包 装 冷却室 装 筐 入 库 贮 存 果仁类 出 厂 销 售 饰 皮 处 理 胶筐回收、 清洁消毒 调品味、油 脂类 内 包 装 材 料 接 收