精品文献
酒店餐厅管理
餐厅管理制度
厨师长职责 1．负责制定餐厅工作计划，安排布臵工作任务，指导、督查餐厅 工作人员做好本职工作。 协调餐厅各环节的工作， 妥善解决和处理各 种矛盾，维护餐厅人员的团结。 2．在上班时间，厨师长应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中 所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关 注分餐情况，并处理好员工反应的问题； 3．负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根 据其工作实际提出奖惩意见， 监督和协调各班组之间的工作。 负责制 定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 4． 根据本部门厨师的技术水平和特长， 提出岗位人员的安排和调 动方面的建议。 5．负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标 准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并认真填写和签 署采购单。 6．经常与护理部负责人联系，随时掌握老人们饮食情况，保持 均衡饮食，合理调配。定期