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凉菜间平面图
面条凉菜工艺流程图
辅料 合格 不合格 原、辅料验收 粗加工 切配 装盘 烹调 凉 菜 制 作 工 艺 流 程 图 原辅料贮藏 退 回 供 应 商 餐 用 具 餐具 消毒 保洁 和面 醒发 压片 切断 包装 切条 面 条 制 作 工 艺 流 程 图
凉菜间紫外线消毒灯安装和使用的调查分析
凉菜间紫外线消毒灯安装和使用的调查分析
目的 了解凉菜间紫外线消毒灯安装和使用效果,确保直接入口食品卫生安全.方法 现场实地查看和监测紫外线消毒灯安装和使用情况,对石嘴山市餐饮单位的凉菜间消毒效果进行调查分析.结果 随机抽查53家带有凉菜间的餐饮单位,其中凉菜间紫外线消毒灯正常使用45家,达标率为84.91％;紫外线消毒灯功率,达标率为86.66％;消毒方法和累计消毒时间,达标率为48.89％;悬挂位置达标率为66.67％;温湿度达标率为45.28％;紫外线消毒灯中辐射强度达标率为42.22％;紫外线消毒灯管洁净达标率为71.11％;开关安装位置达标率为22.22％.结论 凉菜间紫外线消毒灯存在管理和安装问题,卫生监督部门应规范凉菜间紫外线消毒灯安装和使用方法上加以的指导,以确保凉菜间消毒效果.