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职工食堂厨房设计原则
食堂厨房设计方案说明
×××××单位食堂厨房设计方案说明 整体设计方案布局根据卫生、环保、消防的要求综合现场的实际情况，对贵单位的 厨房以及包厢的设计方案做如下说明： 食堂 （厨房） 1.食堂厨房设计可供就餐人数 500人，按现代化标准食堂配置厨房设备 及餐位。 2.区域划分：男、女更衣室 —收货区—农药残留检测室 —副食库— 主食 库 —蔬菜加工—鱼肉加工—白案房—凉菜房—精加工、切配区 —切配、 烹饪区—备餐区—售卖区—餐厅、包厢 —餐具回收区 — 餐具消洗间。 3.烹饪区的排油烟系统及油烟净化系统；售卖间、洗碗区的排气系统； 厨房内的送鲜风系统。 4厨房内设计节能燃气热水机可以满足厨房所需的热水，消洗间配置餐 具传输机、超声波通道式洗碗机提高工作效率及卫生标准。 食堂餐厅 （包厢） 2.四个单独包厢分别按 10-20 人就餐设计，按现代化标准餐厅配置布局。 备注说明：食堂厨房各区域设备设施布局详见“厨房设
职工食堂厨房通风空调设计方案比较
介绍了职工食堂的特点 ,比较了职工食堂厨房 4种通风空调设计方案 ,指出减少空调机组全新风工况的运行时间是厨房通风空调系统节能的有效办法。