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中式桥
中式面点技师论文
熟食中面点制作方法 熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。 冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜 (湖南、四川、朝鲜 )、酱肉、寿 司； 热熟食：它包括主食面点、 烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐；包装熟食， 它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等。 由于熟食品种繁多， 风味各异，加工程序复杂。 现仅将熟食中面点的分类和 制作工艺介绍如下。 一、面点的分类 面点主要可分为：饼类 (面食之圆扁者皆谓之饼 )，饺类 (水饺 )；条类 (面条 )； 糕类；团类 (团糕 )；包类 (包子 )；卷类 (蛋卷、煎饼卷、春卷等 )；冻类 (西瓜冻 )等。 二、面点的工艺流程 1．选择原材料 面点的原料选择， 即选取优质原料。 具体地说，就是选择适合于制品的制作 要求、制作特色的原料品种。 第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。 质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符， 软硬、老嫩适宜，滋味纯正