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茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为"菰"。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2~3片包叶的茭白， 直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。
将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中(每50kg水加0.5~0.6kg明矾搅拌溶解)，用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10~15cm处。管理上要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2~3个月。
将经挑选，带2~3片包叶的茭白，装箱(筐)放进冷库堆码，或将其捆成5.0~7.5kg的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0~1℃，相对湿度95%~98%，可安全贮藏2个月左右时间。
将经挑选去壳的茭白肉，装入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5kg左右，入冷库上架摆放，保持库温0~2℃，相对湿度95%~98%，可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳，干耗、霉烂损失不大。
这是一种民间贮藏方法，具体做法是:先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐，约5cm厚，然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5~10cm，用盐密封好。这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制。
选不老不嫩的晚熟茭白，带二三张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温 0~8℃，可贮2个多月。
南方抗高温茭白病虫害主要有胡麻叶斑病、锈病、飞虱、螟虫等。
茭白主要病虫害主要有4病3虫，即锈病、细菌性鞘腐病、叶枯病、纹枯病、二化螟、长绿飞虱、蓟马。无公害生产茭白应以农业和物理防治为基础，在"大暑"至"处署"期间，将茭株基部老、黄、病叶及无效分蘖及时剥去，改善株间透光条件，抑制病害发生。每50亩按装一盏诱虫灯，可有效控制二化螟和长绿飞虱为害。此外还应因病虫发生实际及时做好科学防治。
真菌性病害:半知菌亚门，在茭白整个生长期均可发生。
在叶片上出现黄褐色小点，逐步扩大为椭圆形芝麻大小的褐色斑，(病斑周围常有黄色晕圈);后期:病斑边缘为褐色，中间呈黄褐色或灰白色。严重时病斑连成不规则大斑，湿度大时表面上生暗灰色至黑色霉状物。
受害叶片由叶尖向下干枯，后期常引起叶片半枯死至全枯死，造成减产。
防治方法
①结合冬前割茬，收集病残老叶集中烧毁，减少菌源。
②加强肥水管理，冬季施腊肥，春施发苗肥，适时喷施叶面肥，特别注意补充磷肥、钾肥和锌肥，增强茭株抗病力。
③药剂防治:在5月前和发病初期分别用50%扑海因悬浮剂600倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500~600倍液，或20%三环唑500倍喷雾，隔7~10天1次，交替用药，连续防治2~3次。孕茭期慎用。
真菌性病害(担子菌亚门)，危害叶片和叶鞘。
发病期间叶片的正面和背面都会出现黄褐色隆起的小孢斑，小孢斑破裂后，散出锈色粉状物。病斑散生，不规则排列。严重时造成叶片枯死或使植株生长矮小。
防治方法
①清除病残株及田间杂草。
②增施磷肥、钾肥，避免偏施氮肥。
③高温季节适当灌水，降低水温和土温，控制发病。
④药剂防治:在5月份(预防)、发病初期分别用15%三唑酮可湿性粉剂800~1000倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500倍液，或67%敌锈钠可湿粉剂200倍液，隔7~10天喷一次，交替用药，连续防治2~3次。孕茭期慎用。
防治方法
①冬季清除茭白残体，降低越冬卵量基数。
②及时剥枯叶、拉黄叶增加田间通风透光性，形成不利于成虫的生存环境。
③药剂防治:可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，或90%杜邦万灵可湿性粉剂3000~4000倍液喷雾防治。
防治方法
①压低越冬虫口基数，冬前割墩时清除茭白病残体，开春铲除田边、水沟边杂草，消灭越冬幼虫。
②药剂防治:掌握在蚁螟盛孵期，选用5%锐劲特胶悬剂1000倍液、或50%杀螟松乳油1000倍液喷雾防治。
主要侵害植株地下茎(茭笋)。染病茭白植株生长减弱，叶片变宽，叶色深绿，叶鞘发黑。挖检地下茎( 茭笋)，发现地下茎变短，部检茭肉，发现茭肉呈短条状变黑(病菌未发育成熟的孢子堆)或散出黑粉(病菌发育成熟的孢子堆)。
叶鞘染病初期，病斑为深绿色小圆点，以后发展成椭圆形瘤状突起，后期叶鞘充满黑粉孢子团，使得叶鞘发黑。茭肉染病时黑粉菌充斥茭白组织，使得中间鼓胀突起，茭肉条体变短，外表面多有纵沟，粗糙，严重时茭肉不能食用。
防治方法
1、轮作 发生过茭白黑粉病的田块应与旱土作物实行隔年轮作，这样能有效地控制病害发生。
2、选留无菌种株 在无病田留种，坚持选用健壮不带菌的优良茭种育苗和栽种。
3、种苗处理 春季要将种苗老墩地上部割去，压低茭墩，以便降低分蘖节位。若引进的是有怀疑不可靠的种苗。要用25%多菌灵可湿性粉剂加75%百菌清可湿性粉剂(1:1)600倍液浸蔸消毒处理，以消灭带菌种苗的病菌。
4、疏除过密分蘖 在茭白老墩萌芽初期，疏除过密分蘖，使养分集中，萌芽分蘖整齐一致，便于田间水层管理，减少发病概率。
5、加强肥水管理 施足腐熟有机肥或667平方米(1亩)施正丰生态颗粒肥100公斤作基肥。据试验，施正丰生态肥比施氮、磷、钾三元复合肥的病害发生少，而且持效期长。坚持科学灌水，按不同生育阶段管好水层，避免长期深灌，即根据促进茭白分蘖期、抑制后期分蘖期和促孕茭期的需要，做到分蘖前期灌浅水3-5厘米，并结合重施追肥，667平方米施三元复合肥30公斤，猛促分蘖生长;高温高湿期控制追肥防徒长，并且灌深水，抑制后期无效分蘖;孕茭期保持茭田湿润。
6、人工摘除病叶 结合中耕追肥等农事操作，及时摘除下部黄叶、病叶，并携出田外销毁，以增强通透性。
7、药剂防治 发病初期及早喷药，药剂可选用3%多氧清可湿性粉剂600倍液，或1:1.5:250的波尔多液，或25%三唑酮可湿性粉剂1000倍液(安全间隔期3天)，或25%多菌灵可湿性粉剂加75%百菌清可湿性粉剂(1:1)600倍液(安全间隔期7天)交替喷雾，每隔7天喷雾1次，连续防治3-4次，若在多雨季节用药防治，注意雨后及时补喷。
茭白软腐病主要发生于采收后运输、销售和贮藏期中的茭笋。染病茭笋初呈近圆形至不定形近半透明水渍状斑，后病斑迅速扩展，患部组织软腐，闻之有恶臭味，终致茭笋部分或大部分组织腐烂，不能食用。
患部病征一般不明显，触之有质粘感。
防治方法
茭笋是采收后的茭白植株供食用的产品，为便于短期贮藏或运销周围地区，茭白产品往往保留茭肉的叶鞘，这样茭肉可保存5~7天不变褐色。而当这种茭白产品进入批发市场再分销到菜摊经营者后，再剔除叶鞘，露出茭肉(即茭笋，只可保存1~2天)，就地供应市场。鉴于茭白软腐病主要发生于这一环节，故防治本病，应抓好下述几点:
(1)在剥除叶鞘、露出茭肉时，注意剔除可疑病茭笋，另行处理，避免接触传染。
(2)注意勿把茭笋与大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放销售，以防止或减少软腐病接触传染。如发现个别或少量白菜类蔬莱感染了软腐病时，更应及时彻底妥善处理，避免病害蔓延，招致更大损失。
(3)据无锡地区经验，将茭白基部在明矾粉中蘸一下，或浸于1%~2%明矾水中稍顷，在常温条件下可延长茭白产品贮藏时间(约10天)。
据此，笔者建议，在茭白软腐病常发生的地区或菜摊可试在明矾液中加入12%农用硫酸链霉素可溶性粉剂(4000~5000倍液)，可减少接触传染、抑制软腐病蔓延。同样，如白菜类蔬菜常有软腐病发生，也可试用硫酸链霉素(浓度同上)进行处理。
茭白瘟病又称茭白灰心病，主要侵害叶片。叶片病斑分急性、慢性和褐点3种类型。急性型斑圆点状，暗绿色，斑背面灰绿色霉层病征(分孢梗及分生孢子)较明显，其出现是茭白瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形，似牛眼，周缘红褐色，中央灰白色，病斑两端常有或长或短的坏死线，此种病征由急性型斑转化而成，其出现预示着田间病情由急激转向缓和，斑背病征不明显。褐点型斑表现为褐色小点，与茭白胡麻斑近似，但斑外无黄色晕圈，且多见于较老叶片，在高温干燥的天气条件下发生，不常见。
防治方法
(1)因地制宜地选用抗病品种。
(2)结合冬前割墩，收集病残物烧毁，以减少来年菌源。
(3)加强肥水管理。配方施肥，避免偏施氮肥;管好水层，避免长期深灌，注意适 时适度露晒田，提高根系活力，增强植株抵抗力，有助于减轻发病。
(4)及早喷药预防控病。在植株分蘖盛期，按无病早防、见病早治的要求，加强检查，视苗情、天气和病情(是否发病和病斑类型等)，决定挑治或全面治。药剂除参照胡麻斑病防治用药外，还可喷施20%三环唑可湿粉l000倍液，或40%稻瘟灵(富士一号)乳油1000倍液，或50%瘟特灵悬浮剂(广东江门农药厂)600~800倍液，或13%三环唑春雷霉素可湿粉400~500倍，2~3次，隔10~15天1次，交替施用，前密后疏。
茭白属喜温性植物，生长适温10~25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原 地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。
茭白可分为四个阶段:
(1)萌芽期入春后3、4月开始发芽，最低温度5℃以上，以10~20℃为宜。
(2)分蘖阶段自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10~20个以上，适温为20~30℃。
(3)孕茭阶段双季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭，适温为15~25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。
(4)生长停滞和休眠阶段孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
茭白[jiāo bái]，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质...
1、用刀先削掉茭白的底部（就像削皮的削法），因为茭白的底部比较老，吃起来口感不佳，再剥掉茭白的绿色部分。2、用水淘洗干净，并把茭白对半破开；可根据自己的喜好把茭白切成丝状、块状或是片状均可。3、如要切...
茭白主要产于我国，河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地。 茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。...
我国茭白品种较多，主要分为单季茭和双季茭两类。
京茭三号、宁波四九茭、六月白、水珍1号、丽水高山茭等。
1、以嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
20%氯虫苯甲酰胺SC防治茭白二化螟田间药效试验
20%氯虫苯甲酰胺SC防治茭白二化螟田间药效试验
为探索20%氯虫苯甲酰胺SC对茭白二化螟的防治效果,我们于2014年在金华琅琊开展了田间药效试验。试验结果表明,每667m2施用20%氯虫苯甲酰胺SC 10~12m L防效较为理想,药后9d防效为97.4%~100.0%。
文汇网讯（记者 薄小波）练塘茭白上市了，练塘镇又迎来了一年一度的茭白节。记者了解到，练塘镇正在整合“茭白文化”、规划茭白核心观光区，打造集生态、环保、观光旅游闲贤为一体的特色农业。
（绿油油的茭白田赏心悦目）
“练塘茭白不仅好吃，而且可以生吃。我们小时候，农民口渴了就直接从田里拔几根，剥掉外壳就吃，很清甜解渴。70、80年代片面追求产量滥用农药，不敢生吃了。这几年严控农药，练塘茭白达到绿色标准，又可以放心生吃了。”泖甸村茭农谢秋华走进自家的茭白田拔出了几根茭白，扯掉叶子露出雪白的茭白肉，直接吃了起来，就像在吃甘蔗。记者也首次试着生吃了一根茭白：清甜脆爽，肉质鲜嫩，就像一种新的水果。
（茭农老谢教记者生吃练塘茭白）
练塘茭白种植历史可追溯到400年前，规模化生产始于二十世纪五、六十年代，练塘茭白全国闻名，主要就是练塘水乡水多水质好，种出来的茭白特别好吃。如今，练塘镇茭白常年露地、保护地规模化种植面积基本稳定在1.61万亩左右，种植复种面积2.28万亩次，占全镇总耕面积的三分之一。练塘农副业有限公司总经理叶国华告诉记者，作为入口的蔬菜，严防“农药残留”是重中之重。如今，安全农药都是凭卡指定供应点，并定期抽查，严禁违禁农药和限制使用的农药。全镇13个茭白村每个村都有一名安全监管员，负责在田头巡视，一旦发现哪家打药水，必须前往查看是否使用了安全农药。采收前20天就禁止使用任何农药。采后处理和运输储存，也有一套严格流程：练塘茭白采摘、清洗、分级后会在3℃（±1℃）的冷库中预冷2小时，随后在相对湿度为85%到95%的环境中冷藏外运。
（进入家乐福的小包装精品茭白）
茭白是水生植物，种茭白是辛苦活，要在泥水里深一脚浅一脚地照料。金前村的茭农沈连生这几天就每天早出晚归都泡在茭白田里。他今年种了800亩茭白，收获季要从5月份持续到9月份，除了外地商贩直接来田头收茭白，今年老沈的茭白有十分之一被挑选成“精品茭白”直接进入大超市，还会在网上销售。种植茭白的收入一年比一年高。茭农谢秋华的合作社发展也很顺利，已从最初的5位股东发展到120多农户入股，带动周边农民300余户共同致富，家庭年收入达50余万元。练塘镇如今年产优质茭白7万余吨，年产值近1.25亿元，带动茭白产业的从业人员约1.5万户，茭农的人均收入已是全镇人均收入的2.5倍。
为打造茭白品牌提高茭农收益，青浦区和练塘镇的政府部门没少花功夫。十几年前练塘镇就开始实施精品茭白的品牌化战略，2003年成功注册产品商标“练塘牌”，2008年“练塘茭白”获得国家地理标志保护产品称号。此后，练塘镇不断拓展茭白营销领域，除了标准化菜场专摊销售，还对城市超市、联华超市、家乐福超市等供应小包装精品茭白，一袋5根，因地制宜设立专摊销售网点，扩大产品销售面和品牌形象。
在确保茭白质量安全、拓宽营销渠道的同时，练塘打造了集茭白销售、茭白工艺品销售、特色农业旅游资源开发等于一体的全产业链。茭白干、茭白酥片等休闲食品已开发上市销售，还引导茭农用茭白叶编织手工艺品，不仅成为当地的特色旅游产品，还远销海外。
目前，练塘镇正在打造旅游休闲精品项目，练塘茭白观光核心区项目规划设计已全部完成，正准备进行专家论证。根据设计，茭白观光核心区面积为1600亩，将被精心打造成练塘特色农业产业园区，在坚持标准化生产、品牌化销售、组织化管理的前提下，融入生态农业、环保农业、循环农业和休闲旅游观光农业理念。
野茭白 ，别称，水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜 、南方地区有叫高笋。
◆练塘茭农谢秋华展示他种的水嫩茭白。 本报记者 茅冠隽 摄 ▲茭农用茭白叶编织的手工艺品，远销海外。 （青浦区供图）
■本报记者 茅冠隽 通 讯 员 蔡双琪
“我们干活累了，就拔起几根来直接吃，香甜得很。”穿着高帮套鞋，谢秋华深一脚浅一脚地走进自家的茭白田，拔出几根茭白，扯掉叶子，露出雪白的茭白肉，就像吃甘蔗一样吃了起来。
记者也试着生吃了一根茭白：口感生脆，肉质很嫩，有一股新鲜水果才有的清甜味。“有时下田干活忘了带午饭，吃三根就管饱。”谢秋华哈哈大笑。
谢秋华是土生土长的上海青浦区练塘镇泖甸村人，从事茭白种植销售已20多年。他所在的练塘镇被誉为“华东茭白第一镇”，出产的茭白有“水中人参”的美誉。如今走进练塘镇，满眼郁郁葱葱，田头碧绿连天，又到了茭白丰收的季节。
上游：安全监管员田头随机采样
练塘地势低洼、水网密布、荡田居多，这些特点让其成了全国有名的茭白之乡。如今，练塘镇露地、保护地规模化种植茭白面积基本常年稳定在1.61万亩左右，占全镇总耕地面积的三分之一。
上海青浦练塘农副业有限公司总经理叶国华告诉记者，以前，人们生吃茭白并不是件稀罕事，只是到了上世纪90年代，个别地方的茭农一味追求产量，无节制使用农药，加上运输环节不注意卫生和保鲜，导致茭白质量下降。“但我们练塘茭白不一样，产自黄浦江上游水源保护地，水质有保障，而且生产监管非常严格，所以可以放心大胆地吃。”
茭白是水生蔬菜，要能安全入口，严防“农药残留”是重中之重。为此，镇里设立了几个农药指定供应点，种植户须持“农药补贴卡”，才能购买到高效低毒的农药。练塘镇13个茭白村，每个村都有一名安全监管员，他们负责在田头巡视，一旦发现哪家打药水，就要前往查看是否使用了安全农药。每到茭白上市季节，安全监管员会到各家田头任意采样，然后送到镇上进行农药残留检测；镇里的安全监管中心也对长在田里的茭白展开大规模检测，镇农副公司每天还会到全镇交易市场抽样检测。
把好了“种植关”，还要把好“流通关”。练塘茭白的包装、销售和检测信息都在相关记录中清晰列明，可全流程追溯。蔬菜采收后有大量的“田间热”，练塘茭白采摘、清洗、分级后会在3℃（±1℃）的冷库中预冷2小时，随后在相对湿度为85%到95%的环境中冷藏外运。
中游：精品茭白直供高端超市
如今练塘镇年产优质茭白7万余吨，年产值近1.25亿元，带动茭白产业的从业人员约1.5万户，茭农的人均收入已是全镇人均收入的2.5倍。
从5月份开始，练塘镇金前村的茭农沈连生就进入忙碌的采茭季，每天早出晚归都泡在茭白田里。他今年种了800亩茭白，收获季要从5月份一直持续到9月份，平均亩产量在2500公斤左右，一亩地一年净利润为1000多元。“这几年除了小贩直接来收茭白，我们的精品茭白也会直接进入大超市，还在网上销售，收入一年比一年高。”沈连生说。茭农谢秋华的合作社发展也很顺利，已从最初的5位股东发展到120多农户入股，带动周边农民300余户共同致富，家庭年收入达50余万元。
种茭白、卖茭白之所以能致富，政府部门起的作用至关重要。从十几年前开始，练塘镇就开始实施精品茭白的品牌化战略，2003年成功注册产品商标“练塘牌”，2008年“练塘茭白”还成功获得了国家地理标志保护产品称号。此后，练塘镇不断拓展茭白营销领域，除了标准化菜场专摊销售，还对城市超市、联华超市、家乐福超市等供应小包装精品茭白，一袋5根。
下游：打造“练塘茭白观光核心区”
练塘镇相关负责人告诉记者，农业产业化的关键在于延伸农业产业链，走多元化经营之路。经过多年的标准化、品牌化建设，练塘茭白如今发展已进入“快车道”，如何进一步提升茭白产品的附加值？
练塘将优质茭白制成了茭白干、茭白酥片等休闲食品销售。而茭白收上来卖出去了，田里的茭白叶怎么办？练塘镇引导茭农用茭白叶编织手工艺品，不仅颜色好看，还有清香的气味，产品不仅受本地顾客欢迎，还远销海外。
另外，练塘镇正在打造旅游休闲精品项目，挖掘茭白特有的文化底蕴。从2015年年初开始，练塘茭白观光核心区项目就已开始报批、规划，目前设计工作已经全部完成，正在准备进行专家论证。
根据现有设计，茭白观光核心区面积为1600亩，将被精心打造成练塘特色农业产业园区，在坚持标准化生产、品牌化销售、组织化管理的前提下，融入生态农业、环保农业、循环农业和休闲旅游观光农业理念。建成后，这个观光核心区将成为农业科普教育基地，还有一个市民休闲广场可供游人玩乐，相关农家餐饮、住宿也将配套，可以进一步促进本地农民就业和提高农民收入。
练塘茭白可生吃,茭白文化有文章