适应性主要是根据炉头的适应性，比如预混炉头一般不适合水煤气。红外线炉头不适合低压的液化气或天然气。有的炉膛不适合长期燃烧。

炉膛是由炉墙包围起来供燃料燃烧的立体空间。炉膛的作用是保证燃料尽可能地燃尽，并使炉膛出口烟气温度冷却到对流受热面安全工作允许的温度。为此，炉膛应有足够的容积，并能够布置下足够多的受热面。此外，炉膛应有合理的形状和尺寸，以便于和燃烧器配合，组织炉内空气动力场，使火焰不贴壁、不冲墙、充满度高，壁面热负荷均匀。

安装炉膛偶尔会发生啸叫，行内称之为“叫锅”。原因是炉火燃烧时产生的噪音被锅和炉膛形成的空间回荡共鸣造成。跟炉膛的结构、炉头、风力、煤气压力都有一定的关系，适当调整任何一个环节都会消失或减轻。

炉具厂家都有很成熟的技术很方便的解决啸叫问题。

传统勾风炉头、高效预混炉头、陶瓷红外线炉头。

节能炉膛技术有很多类型，大多是利用炉灶火焰的尾部，因为炉灶烟道的温度通常有500度以上。炉膛技术做的成熟的主要有：

1、聚能炉膛利用火焰分流加热技术提高吸收率；

2、热铸铁炉膛引导火焰烧热炉膛再反射锅底；

3、陶瓷红外线炉膛利用火焰烧热陶瓷板或石板发生红外线再反射锅底；

4、铸铁反射盘炉膛利用反射盘将火焰引向锅底等。

通常安装节能炉膛后，尾撑温锅的水都会失去加热功能，有少数厨师不习惯。

一般来说软连接的铸铁炉膛比如恒采炉头比较容易安装，硬链接的炉头比较麻烦。就维护而言，炉膛维护比炉头少多了。节能炉膛中陶瓷红外的维护最多，因为陶瓷板和石板在高温冷热震荡容易断裂风化，一般4个月就要更换陶瓷片；其次是反射盘，一年内也要更换；空气热炉膛由于引火烧炉壁，因此炉壁温度特别高，炉膛在年内的维护要视材料铸铁的质量及客户使用量而定；恒采节能炉膛由于火力分流好维护较少，几年内几乎无需维护。

1、可以配合节能炉头。2、配合防空烧技术。3、配合节能锅技术。

：

1、红外线感应电磁阀式

2、压杆式电磁阀

3、压杆式磁阀

技术延伸：防空烧可以配合节能炉头、节能炉膛一起使用可以达到更好的节能效果。

使用酒店节能炉灶，节能效果好的一个炉灶每个月可以为酒店节省数百元，有的酒店一个灶每个月甚至能省两、三千元，客户对炉具的节能改造投资通常几个月内就能收回，选择质量好、节能率高的节能炉是酒店一个极佳的投资项目。

国内使用节能炉灶的酒店和餐饮企业比例不到10%，节能意识亟待进一步普及。

商用的节能炉灶是指酒店、餐饮企业使用的节能炉灶，此类节能炉灶又分为两个种类：

1、使用节能炉头的节能炉灶。

酒店炉灶一般都是红色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失，使用节能充分燃烧灶即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是蓝色的。

2、使用节能炉膛的节能炉灶。

有红外线反射炉膛、聚能铁炉膛、热反射盘炉膛。寿命较长耐用的是恒采科技的聚能铁炉膛、鸢都的铁炉膛。

3、采用免空烧技术的节能炉灶。

厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内虽有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及。

使用酒店节能炉，节能效果好的一个炉灶每个月可以为酒店节省数百元，有的酒店一个灶每个月甚至能省两、三千元，客户对炉具的节能改造投资通常几个月内就能收回，选择质量好、节能率高的节能炉是酒店一个极佳的投资项目。

国内使用节能炉灶的酒店和餐饮企业比例不到10%，节能意识亟待进一步普及 。