质量指标

GB 28304-2012规定可得然胶如下所示。

1、感官要求(如下图所示)

2、理化指标(如下图所示)

3、微生物指标(如下图所示)

限量标准

GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，可得然胶在各类食品中使用量如下图所示。

鉴别实验

1、可得然胶样品200mg加入10mL水所形成悬净液，以沸水浴加热10min，其澄清度随加热而立即增加，并形成坚实之凝胶。

2、可得然胶样品200mg加入10mL水所生成之悬净液，加10mol/L硫酸10mL，以沸水浴加热20min，冷却后以碳酸钡中和，离心，取上层ImL，加入2mL菲林试液(TS-80)，加热后可产生红棕色的氧化亚铜沉淀。

稳定剂、凝固剂、增稠剂

可得然胶作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品(减肥食品)等的制作中。可得然胶作为一种食品添加剂，它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用。可得然胶既可以粉末形式加入也可以悬浮液形式添加，浓度在0.4%-6.0%之间任意选择。

由于可得然胶不溶于水，当生产产品时需要使用可得然胶凝胶时，有必要配制稳定的可得然胶水悬浮液。同时为了在给定的条件下获得最大的凝胶强度，可得然胶在水中的悬浮状态应该恰当。

高剪切力分散方法

为了在室温下获得稳定的可得然胶悬浮液，必须使用高剪切力搅拌器。其转速应该达到大约3600转/分钟。对于大规模生产，需要使用斩拌机类型的装置;对于实验室规模的生产，可以使用家用榨汁器或食品搅拌机。需要注意的是，搅拌过程中，分散的温度应该保持在40℃以下。

高黏度方法

制作豆腐、面条、加工豆腐、果冻类食品、素食肉和仿海产品类食品，使用高黏度方法配制可得然胶水悬浮液。首先应该在室温下将可得然胶分散于水中。当轻轻搅拌时，加入热水使温度上升到50℃左右。在此过程中，黏度会迅速上升。一旦得到所需的黏性可得然胶悬浮液，必须加入冰块将系统迅速冷却到35℃。

碱膨胀-溶解方法

可得然胶在碱性条件下可溶，并且其在碱液中的性质与在热水中的性质类似。该方法不需要热水或温水。使用该方法的产品有成形的海产品和面条。可以使用的碱类有氢氧化钠、磷酸钾和磷酸钠。在加入碱之前，必须将可得然胶分散于水中。可得然胶不能够直接加入碱溶液，因为颗粒界面的突然膨胀会导致结块。