牛蒡别名大力子、蝙蝠刺、树根菜、东洋参等,为二年生草本植物。牛蒡是一种药食兼用的无公害绿色蔬菜,其肉质根芳香独特,细嫩香脆,味道鲜美,富含蛋白质、淀粉、矿物质和多种维生素,经常食用能改善体质,增强抵抗力,延缓人体衰老,并可预防和治疗高血压、糖尿病的发生,具有较高的营养价值和药用价值。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名的阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，在台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。花果期6-9月。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。

1、牛蒡生育特点

1.1植物学性状

牛蒡株高1.0～1.5m;根粗壮、呈圆柱形,根长因品种而异,一般为40～100cm,根横径1.5～4.0cm,表皮粗糙,肉质灰白色,易空心;茎直立,上部多分支;基生叶丛生,茎生叶互生,叶柄长70cm左右,叶片心脏形,叶缘波状或有细齿,叶长40～50cm、宽35～40cm,叶面光滑、淡绿色,叶背面密生白色绒毛;第2年或第3年春天抽生花穗,花穗上着生头状花序,开花期为7-9月;果期为8-10月,种子椭圆形、长6～7cm、直径2mm、灰褐色,千粒重12g左右。

1.2对环境条件的要求

牛蒡为喜光作物,喜温暖湿润的气候,耐寒性和耐热性均较强。种子发芽的最适温度为20～25℃。植株生长适温为20～25℃,地上部不耐寒,低于3℃即枯死,根部耐寒,可耐-20℃的低温。牛蒡是需水较多的植物。从种子萌芽到幼苗生长,需要较高的土壤湿度;生长中后期也需要较为湿润的土壤条件,但田间不能有积水,如积水时间过长,易导致肉质根腐烂或大量发生歧根。牛蒡为长日照植物,要求有较强的日照条件。牛蒡适于在土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂壤土上栽培,要求土壤有机质含量丰富,pH值6.5～7.5为宜。忌连作,长期连作其产量和质量均下降。

2、牛蒡栽培技术

2.1品种选择

栽培上可选用新林1号、柳川理想、东北理想、白肤等品种。其中新林1号食用的肉质根表皮呈金黄色、品质优、生长势强、抗病、耐干旱、产量高,比一般品种增产10%以上,是目前牛蒡生产上的最佳品种,品质也符合国际市场需求。柳川理想肉质根呈圆柱型、光滑、长度大,具有增产潜力大、耐寒性强、长势旺、皮色好、香味浓、采收期长的优点,但秋播不宜过早,以免先期抽薹。东北理想肉质根外观呈淡黄色,肉白色,条型大、长、光滑,产量高,商品性好,是加工出口的理想品种。白肤肉质根呈淡褐色,肉质柔软,条型大、长,剥皮后肉质根变褐程度轻,较受消费者欢迎。

2.2整地做畦

在前茬作物收获后及时进行深翻耕。播种前施肥碎土,开沟起垄做畦,一般畦宽80cm左右。撒施充分腐熟的厩肥45～60t/hm2、碳铵750～1 200kg/hm2、过磷酸钙1 500kg/hm2,碎土后开沟做畦,深埋肥料,整平畦面。

2.3种子处理

播种的前一天精选种子,除去秕粒籽和畸形、小粒的种子,并置于太阳下晒3～4 h,种子处理一般有3种方法。一是热水烫种。为使牛蒡出苗快而整齐,播种前用55～65℃热水烫种,种子与水的比例为1∶5,烫种时用木棍轻轻搅动至水温降到30℃时,加入凉水,在室温下继续浸种10～12h。二是药液浸种。用0.6%～0.7%的高锰酸钾溶液浸种30min,或用1%～2%的福尔马林溶液浸种40～50min,然后用清洁水清洗干净,再继续浸种8h。三是药粉拌种。用种子重量0.7%～0.8%的药粉拌种,可防治苗期病害,常用拌种的药粉是25%多菌灵、70%甲基托布津、50%代森锰锌和40%的瑞毒铝铜。拌种时,将精选过的种子装入塑料袋内,再放入所需药粉,密闭袋口,摇动种子,使药粉均匀地粘附在种子表面。

2.4播种

牛蒡在我国多为露地栽培,栽培季节可分为春秋两季。春季一般3月下旬至4月中旬播种;秋季一般10月上中旬播种。播种量以3.75kg/hm2左右为宜。在已经准备好的垄上开沟,沟深5～7cm,将种子均匀撒入沟内。如墒情不足时,可带水播种,等水下渗后,将种子撒入沟内,再覆盖土壤,厚1.5～2.0cm,拍平垄面。

2.5田间管理

牛蒡播种后5～7d即可出苗,出苗后要及时查苗。当牛蒡长到2～3片叶时定苗,株距在6～8cm。对缺苗穴进行移苗补栽,可用小铲深挖,带土移栽,不伤主根,栽后浇水稳苗,次日再浇,以保成苗。牛蒡幼苗生长缓慢,苗期杂草较多,应及时中耕除草。对杂草偏重的地块,可用除草剂除草,可用10.8%高效盖草能375～450 mL/hm2对水750～900 kg,牛蒡出苗后在杂草出苗至生长盛期均可喷药。也可用50%的精禾草克750～900mL/hm2对水225～300 kg,在杂草三至五叶期时选择傍晚用药。在封行前的最后一次中耕时,应向根部培土,以利植株生长。牛蒡整个生长期内,可进行3次追肥。第1次在植株高30～40cm时,在垄顶开沟追施尿素150 kg/hm2;第2次在植株旺盛生长时结合浇水撒在垄沟里,施尿素120～150kg/hm2;第3次在肉质根膨大后,可用磷酸二铵150 kg/hm2、硫酸钾75 kg/hm2追施,最好用木棍打孔,把肥料施入10～20cm深处,然后封严洞,以促进肉质根迅速生长。牛蒡生长前期要浇水防旱,水量不宜过多。如果是秋播最好在11月下旬浇1次越冬水。春季直播的牛蒡,要防止夏季大雨灌沟,保证雨止水干,不留积水。牛蒡生长后期一般不宜浇水,注意排水。

2.6病虫害防治

牛蒡病害主要是细菌性黑斑病和白粉病。雨季易发生黑斑病,可用波尔多液或50%福美双可湿性粉剂500倍液进行防治。高温季节易发生白粉病,可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液,或50%甲基托布津1000倍液进行防治。对于地下害虫可用50%辛硫磷与底肥同施防治。蚜虫可用40%乐果乳油1000倍液喷施防治。连纹夜蛾可用氧化菊酯1500倍液喷雾防治。

2.7适时收获

牛蒡的生育期150d左右。过早收获,肉质根尚未长成,产量较低;过迟收获,则肉质根老化,影响品质。春播的大约在9月下旬开始收获;秋播的在翌年5月中下旬收获。采收时,可用镰刀将地上茎在距地面20cm处割掉,然后由垄侧开挖,露出肉质根后拔出,洗净刮去黑皮晒干即可。

栽培技术：葛根人工高产栽培技术