我们都知道，霉菌喜欢生存在环境阴暗潮湿的地方，而冷库装置就是它们生长的最好地方，但是需要我们注意的是，霉菌会促进冷库产品加速变质，所以应做好除霉措施，今天肯德小编就教大家速冻冷库有哪些除霉方法？

速冻冷库除霉方法有机械除霉、物理除霉和化学除霉三大类。

（一）机械除霉法：就是进行打扫和铲除生霉的部分，它也是和其他除霉法结合进行的。在机械除霉法中有一种空气洗涤法，这就是在进风口处装一喷水器，空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去，这种方法就象现在的湿式冷风机一样，可以起到减少霉菌的效果。

（二）物理除霉法：是利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。霉菌生长的温度一般在-6～40℃之间，由于这个原因在低温库中很少看到霉菌生长，而利用热碱水也可以在工具设备上杀灭霉菌。

（三）化学除霉法：此方法很多，用得较多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化钠、羟基联苯酚钠等。

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随着科学技术的发展，市场经济的深化改革，为了满足消费者日效增长的生活需要，人们打破了自然气候的制约，用人为的方法平衡食品供应的淡旺季矛盾，使消费者一日三餐都能吃到新鲜可靠和富有营养的食品，因此速冻冷库工程就应运而生了，那么经过速冻的食品特点都有哪些呢？本章小编就给大家详细的介绍一下。

一、能最大限度的保持食品原有的新鲜度

这一特点体现在“色、香、味、形、劲”俱佳，而且解冻后汁液流失少。

二、、速冻食品冻藏气长

因为经过在速冻冷库工程中速冻的食品温度已降低到-18°C，并在-18°C以下冻藏，食品内的微生物已完全停止生长繁殖，酶的活性已严重受到压制，其催化作用已十分微弱，食品内的生物化学反应速度明显减弱以至基本停止，从而达到长期贮藏保鲜的目的，一般速冻食品、如速冻蔬菜在-18°C，低温库中，12~18个月，其贮藏期之长是其他蔬菜保鲜方法所不及的。

三、速冻食品的包装、运输机携带方便；

四、速冻食品卫生，使用方便与省时。

由于速冻食品在速冻加工前已经过整理、清晰、烫漂等若干工序，而且这些工序过程卫生条件十分严格，因此，速冻食品一般都符合食用卫生标准。孙东食品的销售对象，一是家庭，二是工厂、学校、机关、医院等的食堂，三示范点、餐馆等。烹调时不需任何加工，都是成品或半成品稍微解冻即可直接食用节省人力和做饭时间。

五、速冻食品具有较高的营销价值和食用价值

速冻蔬菜的营养成分主要是以测定维生素C含量的损失作为蔬菜品质的鉴定指标，国外要求其损失率不超过40%，即认为是正常的。有关资料表明，新鲜蔬菜在10°C时可保存4~6天；在20°C时保存2~3天，其维生素C均可损失40%。而速冻蔬菜在-18°C下客宝墩2个月左右，其维生素C总损失仍可控制在40%左右。

随着我们生活水平的提高，对于食物的品质也有了更高的追求。为了能够使食品保持原有的色、香、味，同时也能够延长食品的贮藏期，一般会安装速冻冷库，这已经是一种趋势。那么小型速冻冷库安装要注意哪些问题呢，下面肯德小编就来具体介绍下。

肯德制冷提示，速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生区域，平均温度达到-15℃～-30℃时而迅速冻结的方法。如禽类在短时间内冻结到-18℃，它的肉质白皙，反之则肉质渗出红色、松散。这都是冻结不当或不经冻结所至，影响了食用感，贮藏期也比较短，再比如饺子，冻结不当或不结低温冻结，则烹煮时容易煮烂，贮存时样式也会走形，馅松散，原有的汁液也流失掉了，所以肯德制冷推出速冻库的设计参考，肯德制冷分析，以满足肉类、水产类、果蔬类，以及调理食品快速冻结的需要。

在安装小型速度冷库时要注意以下几点：

装配库地坪应干燥、平整、硬实、地表一般为混凝土，也可用三合土。地坪表面用水平仪校平。凹处用水泥砂浆找平。冷库应有适当的排水位置。如果装在室外、用户须搭设雨棚，保证库体不受日晒雨淋。库门应背开风向，并远离污染源。地坪标高应高于周围地面，以防雨天库内进水。装在室内时，室内净高应高出库顶板上表面至少半米。若机组置于库顶，则房间净高应高出库顶板上表面1.8m。

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