双乙酸钠在食品中的实际应用 预制肉制品:

1.预制肉制品、熟肉制品中最大使用量是3.0克/1000克

1.非酒精饮料:添加量为0.05%-0.06%。

2.苏打类饮料:添加量为0.04%-0.05%

3.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月

酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类

1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉

2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液

3.腌菜:可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤

4.酒糟腌菜:可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤

5.醋腌菜:直接加入，添加量为1克/公斤

6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋

7.泡菜:泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法:在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如:大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美(菜类必须没于水下，不能露出水面)。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤(以鲜菜重量计)双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。

8.渍菜类:白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤(以鲜菜重量计)若在渍菜的同时加入本品便可，用本品后，在室温20-25℃以下，酸菜不长醭，不腐烂、不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如:黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品

9.什锦酱类防霉:酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若加入3克/公斤双乙酸钠，在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月

1.鱼肉制品:鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，故双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤

2.鱼肉香肠:添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质

3.鱼干制品:鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤

4.熏鱼:在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后

5.酱油煮的鱼虾:添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质

6.鲜鱼:鲜虾及其它水产品:鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变

7.糕点、饼干、面包

双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%(以面粉重量为基准)

豆奶粉

双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2%(以大豆重量计)，具有其它防霉剂不具有的特有功效。

双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防毒效果。

1.在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%~0.8%的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。

2.双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉(切米粉)的保鲜，在米浆中添加0.2%的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。

3.双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。国家标准gb2760-1996规定的最大使用限量为1克/千克。

1.烟叶:用2%的双乙酸钠喷雾刚收获的烟叶，在25-28℃的温度下贮存20天

双乙酸钠应用中的注意事项

2.食用糖浆:添加0.1%的双乙酸钠即可防止糖浆发霉。

注意保存条件双乙酸钠具有 吸湿性，150℃以上要分解，因此，它 宜保存在干燥、阴凉处，温度不高于40 ℃，并且在添加到饲料中的加工过程中，应避免高温，以防止双乙酸钠分解，降低 其使用效果。

双乙酸钠的性质

双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。

级别 食品级 饲料级

醋酸钠% 58.0-60.0 56.0-58.0

水份% ≤2.0 ≤4.0

PH(10%水溶液) 4.5-5.0 4.5-5.0

甲酸及易氧化物% ≤0.2 ≤0.2

砷(以As计)% ≤0.0003 ≤0.0006

重金属(以Pb计)% ≤0.0001 ≤0.002

双乙酸钠的性质

双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。

1、双乙酸钠包装用用塑料袋做内包装，外包装用编织袋，净重为25kg 。

2、贮存时密闭、低温、防潮、防晒，勿与其它碱性物及有毒物混贮。

1 饲料中添加0.1-0.2%1-2千克/吨SDA可有效防止饲料霉变，使饲料储存期延长1-2个月;在配合饲料中添加0.1-0.3%的SDA可使饲料防腐保鲜3-5个月。

2. 作营养调味剂

在颗粒配合饲料中添加0.05-0.2%的SDA，可使饲料中蛋白利用率提高11%，鱼增重10%以上，仔猪增重提高6-8%，在牛奶配合饲料中适量添加，可以有效提高奶牛乳蛋白含量。

3. 作消毒剂

在水产饲料中添加0.1-0.2%的SDA，可有效地防治同源微生物所致的鱼类病患，可作鱼塘澄清消毒剂;在家禽饲料中添加0.05-0.3%的SDA，可防治鸡拉痢，并提高育雏期的成活率10%以上。

4. 双乙酸钠在断奶仔猪饲料中的应用

饲料中添加0.3 %的双乙酸钠使断乳仔猪日增重比不添加提高了10.8 %，差异显著;对断乳仔猪的日采食量产生显著影响。添加双乙酸钠能显著提高断乳仔猪的饲料转化率(提高10.5 %)，可能主要是双乙酸钠提高了饲料氮和能量的利用率。

包装及贮存

1.双乙酸钠包装用塑料袋做内包装，外包装用牛皮纸袋，净重为25KG.

2.贮存时密闭、低温、防潮、防晒，勿与其他碱性物及有毒物混贮，在饲料添加剂饲料中的加工过程中，应避免高温，以防止双乙酸钠分解，降低其食用效果。

双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。双乙酸钠属于未规定ADI物质，被美国FDA定为GRAS物质。

双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性结晶状固体，具乙酸臭。加热至150℃以上分解，可燃。lg乙酸钠可溶于约lmL水中，10%水溶液的pH为4.5~5.0。

冰醋酸、纯碱、醋酸、醋酸钠、碳酸钠

中文名称:双乙酸钠

中文别名:双醋酸氢钠;SDA;二醋酸一钠;双醋酸钠

英文名称:sodium hydrogen di(acetate)

英文别名:Sodium diacetate

分子式:C4H7NaO4

分子量:142.09

a)防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。

b)不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。

c)使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。

d)操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍

e)酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味

研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。

中国疾控中心营养与食品安全所副所长、第一届食品安全国家标准审评委员会副秘书长王竹天2011年5月21日表示，在目前工艺条件下，大米使用增稠剂完全没有必要。

最近，媒体报道《食品添加剂使用标准》允许在大米中添加双乙酸钠、脱乙酰甲壳素和淀粉磷酸酯钠3种食品添加剂。王竹天指出，淀粉磷酸酯钠是一种增稠剂，根据GB2760附录A"食品添加剂的使用规定"及其A1、A2、A3三个表综合判定，大米中不允许使用淀粉磷酸酯钠，但大米制品，如米粉可有条件使用。他说，双乙酸钠、脱乙酰甲壳素和淀粉磷酸酯钠是卫生部按照食品添加剂审批程序于2007年以前审查批准并列入《食品添加剂使用卫生标准》的食品添加剂。双乙酸钠是一种常用防腐剂，可用于原粮、大米、糕点等;脱乙酰甲壳素作为被膜剂可用于大米。这两种食品添加剂用于大米，主要功能是大米保鲜、防止霉变。

王竹天强调，《食品添加剂使用标准》明确规定，使用食品添加剂应当在技术上确有必要，且经过风险评估证明安全可靠;使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的，不得降低食品本身的营养价值;在达到预期效果情况下应当尽可能降低食品添加剂在食品加工中的用量。为了使食品添加剂生产、使用、监管等相关部门正确理解、使用GB2760-2011，卫生部已经启动食品添加剂标准宣传培训工作。

王竹天强调，《食品添加剂使用标准》明确规定，使用食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。为了使食品添加剂生产、使用、监管等相关部门正确理解、使用GB2760-2011，卫生部已经启动食品添加剂标准宣传培训工作。

依据《食品添加剂新品种管理办法》的要求，如果某种食品添加剂不再具有技术必要性，或者有新的科学证据表明存在安全隐患的,卫生部将及时组织重新评估。食品安全国家标准审评委员会秘书处欢迎各方就正确使用和严格监管食品添加剂提出意见和建议。

有卫生系统人士表示，食品添加剂并非强制使用，即使写进新标准里，在生产中生产厂家可以根据需要按量使用，如果不需要，则无需使用。

专家认为，在工艺上并无必要，按照《食品安全法》应该撤销，"在程序上，首先要有人对此提出异议，然后经过标准委员会的审定，决定是否撤销。"