香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。

中国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对前几年流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，

≮功效≯

它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

≮适用人群≯

健康人均可食用。

≮适用量≯

每餐30~50克。

≮特别提示≯

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

≮健康红绿灯≯

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

≮主要营养素≯

维生素

(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 117 0.07 0.12 - - 40 - 0.99 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克)泛酸烟酸 矿物质元素

(毫克) 钙 - 230 - 0.7 - - 0.9 96 铁磷钾 钠 铜镁锌 (微克)硒(微克) → 参看

储存香椿芽小窍门

香椿是一种营养丰富的食材，多吃有益于身体健康，眼下正值香椿芽大批下来的时节，提供一个储存香椿的小窍门，与各位分享一下：

将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来，然后，放到冰箱冷冻室里冷冻起来(千万注意是冷冻室不是保鲜室)，不必担心香椿芽会被冻坏，待准备吃时，提前将香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻，过不了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了，各位妈妈不妨试试，抓紧多采摘些储存起来吧!

补充上传一些有关香椿的小知识：

【营养与食用】香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。

性味归经】性凉，味苦平;入肺、胃、大肠经。

【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

【食疗作用】

1、提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

2、涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

3、祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

安全食用需要注意的事项：

另外香椿芽含有亚硝酸盐等致癌物质，并且这些物质的含量与香椿芽的老嫩程度呈正比。就是说越嫩的香椿芽含量越少。所以，我们应尽量吃香椿的头茬。既鲜嫩可口，又保证健康。

香椿木的气干密度大约是0.54g/cm³，有一定的香味，时间越长，颜色越深，香味也就越大，所以香椿木在现代生活中最常用于制作家具。香椿木非常耐腐蚀，可以避虫，素有“桃花心木”的美称 。但是由于香椿叶可以食用，经常被人采摘，限制了香椿树的生长，所以我们很少看见有高大的香椿树。香椿木是上等的木材，在北方的地位仅次于核桃木，香椿木的纹理粗大。人与香椿木长期接触有益于健康，相传八仙之一的吕洞宾就曾用香椿木作过枕头。

香椿与臭椿虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆，现把两者的形态特征、分布区域、生态习性的异同作一对比介绍，以便区分：

1．叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。

2．叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。

3．树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。

4．果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。

5．维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。

春椿营养价值

高营养价值是香椿带给大众最普遍的印象，事实确实如此，香椿不仅会散发出浓郁的香气，使人的食欲大大增强，还具有超高的营养价值，除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养配备外，据相关深入的科学分析，其钙镁钾元素，还有维生素B族的含量在所有蔬菜种类中都是极其高的，同时，其他营养物质如磷、维生素C等也有较高比例。

春椿药用价值

据《本草纲目》记载，香椿叶、芽、根、皮和果实均可入药。可消炎、解毒、杀虫等。中医认为香椿叶味辛、苦，性平，归脾、胃经，主治暑湿伤中，恶心呕吐，现代医学证明香椿对于坏血症、冠心病、白秃、痔疮等也有一定的治疗作用。另外，香椿含有维生素E和性激素类物质，对不孕症也有很好的疗效。

春椿保健价值

香椿有平衡血糖血压、健脑、提高免疫力、抗衰老、美容的功能。