采用真空排气法，罐头的真空度取决于真空封罐机密封室内的真空度和罐内食品温度。如果密封室内的真空度不足，可用补充加热的方法来提高罐内真空度。用真空封罐机封罐时，由于各种原因，真空封罐机密封室内的真空度一般最高达不到86.7kPa。为了使罐内的真空度达到最高程度，就需要补充加热。首先算出在该真空度下允许的罐内最高水蒸气压P'_蒸=B-W=101.3-86.7=14.6kPa，可查出该蒸汽压下相应的沸点温度应低于54℃，所以这时食品温度大致在54℃时，进入该密封室内密封，就可以使罐内获得最高的真空度，同时在密封室内也不致产生瞬时沸腾。大部分果蔬罐头真空密封前，常在罐内添加热汤汁，这就是一种真空密封前补充的加热方法。

同时，还由于大部分食品放在真空环境中后，组织细胞间隙内的空气会膨胀，导致体积扩张，使汤汁外溢，因此，很少食品能用86.7kPa左右的真空度。一般采用53.3kPa的真空度密封，要使罐内得到最高的真空度，食品温度应在80℃左右。这说明，真空封罐时真空度受食品本身特性的限制，热力排气不仅需要，而且有必要。

真空封罐时罐内食品常会出现真空度下降的现象，即真空密封的罐头静置20～30min后，它的真空度会下降到比原来刚封好时低，这就是“真空吸收”现象。这是因为在真空封罐机内，在较短的抽气时间内细胞间隙内的空气未能得到及时排除，以致在密封后逐渐从细胞间隙内向外逸，于是罐内的真空度也相应降低，有时还可以使罐内真空度在开始杀菌前已达到完全消失的程度。因此，对“真空吸收”程度较大的水果罐头来说，应采用热力排气为主，至于真空封罐只能起辅助的作用 。2100433B

真空排气法是装有食品的罐头在真空环境中进行排气密封的方法。常采用真空封罐机进行。因排气时间短，所以主要是排除顶隙内的空气，而食品组织及汤汁内的空气不易排除。故对果蔬原料和罐液要事先进行脱气处理。

真空罐包括真空管本体、卷扬机构和门架，其中真空管本体包括罐体和座体，卷扬机构中的钢丝绳经安装在门架上的滑轮后，与该门架下方的罐体的端顶相连，在钢丝绳的牵拉下，罐体可上下运动并完成与座体的配合安装；座体上安装有密封垫圈，罐体的底部法兰与该密封垫圈相配合安装后，在罐体自重的作用下，压实该密封垫圈，起到密封作用。其结构简单，操作方便，并且采用了多行程开关和机械安全装置，提高了装置的整体安全性。

常见的罐头排气方法有以下几种：加热排气法、真空封灌排气法、蒸汽喷射排气法、热充填法、气体喷射法、真空气体置换法、液氮充填法。

排气加热排气法

是代表性的排气方法之一。即将固形物装入罐内后，通过排气箱，经过蒸汽加热进行排气，然后加入热的糖液或者热的盐水，立即加盖密封的方法。用于清水蔬菜，糖水水果等。能较好的排除食品组织内部的空气，获得较好的真空度，还能起某种程度的除臭和杀菌作用。但是加热排气法对食品的色、香、味有不良影响，对于某些水果罐头有不良的软化作用，且热量利用率较低。

排气真空封灌排气法

是使用真空泵机械排气的方法，可在短时间内使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，有的每分钟可达到500罐以上；能适应各种罐头食品的排气，尤其适用于不易加热的食品；真空封灌机体积小占地少。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除；封灌时易产生暴溢现象造成净重不足，有时还会造成瘪罐现象。

排气蒸汽喷射排气法

蒸气喷射时间短，除表层食品外，罐内食品并未受到加热。即使是表层食品，受到加热程度也极轻微。因此，这种方法难以将食品内部的空气及罐内食品间隙中的空气排除掉。

排气热填充法

是常用于果汁、含果肉饮料、咖啡等非碳酸饮料以及果酱、煮红小豆等罐头的方法。系将经过瞬时杀菌机杀菌后的内容物在92到95摄氏度装入罐内的方法。瞬时杀菌机主要采用板式热交换和多管式热交换器。果汁需先通过脱气器的真空排气装置，然后供给瞬时杀菌机。

排气气体喷射法

是将二氧化碳和氮喷入顶隙置换空气的方法。通常使用气体喷射封罐机，多用于啤酒和碳酸饮料罐头，在罐盖和罐身压紧前喷射二氧化碳，使顶隙中的空气置换出来。

排气真空气体置换法

适用于乳粉、绿茶粉、土豆片、坚果等易氧化的干装食品罐头，罐内喷射氮等不活性气体，排除空气，防止内容物香气、色泽、风味营养成分的变化，方法是内容物装入罐内后，加盖预封，在真空置换室中排除空气、喷射氮气，然后密封。 2100433B

1号（内径58.0mm）：2个 2号（内径50.0mm）：2个3号（内径40.0mm）：2个 4号（内径35.0mm）：2个

5号（内径25.0mm）：2个 6号（内径22.0mm）：2个

拔罐手柄：1支 自吸管：1支 说明书:2本

可伸缩舒适型磁针：6个

（磁针顶在皮肤上是可以根据身体的承受能力活动的，不会象有些拔罐的磁针顶在身体上非常疼哦）