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具有高硬度。陶瓷刀的硬度可达到HRA87以上(仅次于金刚石,该材料也被用于制造人造宝石),如此高的硬度,使得陶瓷刀的刃口极其锋利,切削肉类、蔬菜、水果等得心应手,十分轻快省力,且不会卷刃。比如:用陶瓷刀切肉非常好使,可以切出很薄的肉片;用其切面包不掉渣;可带皮切松花蛋和咸鸭蛋等。