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脂溶性抗氧化剂指能均匀地分布于油脂中，对油脂和含油脂的食品能很好发挥抗氧化作用，防止其氧化酸败的物质。分人工合成脂溶性抗氧化剂与天然脂溶性抗氧化剂两大类。目前，各国使用的抗氧化剂大多数是人工合成的，使用较广泛的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。天然的有愈创树脂、生育酚混合浓缩物等。
人体内的脂溶性抗氧化剂主要有维生素E、类胡萝卜素及泛醌等，它们在对紫外辐射的防护中起着十分重要的作用。脂溶性抗氧化剂在组织中主要位于胞膜等处。
