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酶是一种具有特殊催化作用的蛋白质。新鲜胶乳中的酶有些是固有的，有些是由细菌后来分泌的。现已知的胶乳酶有凝固酶、氧化酶、过氧化酶、还原酶、蛋白酶、磷脂分解酶等多种、其中，凝固酶促使胶乳凝固，氧化酶使类胡萝卜素氧化而颜色变深，蛋白酶则使蛋白质分解成氨基酸，等等。制胶工业可以根据胶乳酶的特性而更好地加以控制和利用。
